Для чего в мясные котлеты добавляют хлеб, что он дает.?

Экономия фарша," нажористость",но никак не вкус!...
Кому-то нравятся именно такие, вкусы разные, но, на мой вкус, пихать туда хлеб-это просто убивать запах мяса в котлетах!
Тихо-тихо.. всех сторонников хлеба в котлетах, я готова выслушать))

Чтобы испортить котлеты.

Впитывает лишний жир

Разрыхление

Для вкуса и экономии фарша. Без хлеба там бы было меньше

от бедности

нежность фаршу и изделию

Обязательные компоненты рецепта классических котлет — кроме мяса, ещё хлеб и лук. Хлеба кладут 15-25% от объема фарша, лука — 20%. Если хлеба и лука не доложить, то котлеты выйдут менее пышными и сочными. Если переложить хлеба, нарушится консистенция фарша и мясной вкус будет менее выраженным.
Остальные ингредиенты - на вкус и совесть повара ;)
https://vse-ochen-prosto.ru/kotlety/tonkosti-prigotovlenija-kotlet/dlja-chego-v-kotlety-dobavljajut-hleb/

Коли разместили вопрос в категории «Готовим в …», посоветуем использовать чугунную сковороду или из другого материала, но с толстым дном, чтобы тепло равномерно распределялось по плоскости. Котлеты не должны плотно соприкасаться боками. Спорят, накрывать крышкой сковороду или нет - для каждого свой вывод…
Лучше всего жарить котлеты на растительном масле с добавлением топленого. На одну сковороду среднего размера потребуется около 2 столовых ложек масла. Совет №10: не переворачивать слишком часто. Подрумяньте котлеты с одной стороны в течение 2 минут, уменьшите огонь и потомите минуты 4. Переверните котлету и повторите то же самое.

https://vse-ochen-prosto.ru/kotlety/tonkosti-prigotovlenija-kotlet/dlja-chego-v-kotlety-dobavljajut-hleb/

пышность, вкус

Структура фарша меняется, больше влаги удерживается при нагревании.

Клейковина только, никакой сочности он не даст.. простт они меньше трескаются соответственно и меньше влаги теряют при жарке

вкус, мягкость, сочность, без хлеба котлеты жёсткие, невкусные и суховатые

Он портит хороший качественный фарш.
Раньше во времена СССР его добавляли, чтобы сэкономить. Был же мяса дефицит... а в столовых вообще нагло добавляли очень много хлеба и чуток мяска))) для запаха))

для клейкости фарша, чтобы котлеты не разваливались...

Мягкость, сочность, пышность

Мягкость.

Жир никуда не девается, он хлеб пропитывает и котлеты мягче получаются.

Мягкость, сочность изделия.

Котлеты из чистого мяса, вроде говядины, очень жесткие. Хлеб делает котлеты нежными.
Также хлеб разбавляет жирность (свинины), так что есть котлеты содержащие хлеб проще.
Также хлеб позволяет удешивить котлету - язык ощущает вкус мяса, желудок наполняется, а по деньгам не так дорого, как чистое мясо.

Мясо достаточно плохо переваривается, так что после шашлыков у многих людей возникает тяжесть и боли в животе. Это связано со сложной структурой белков в мяса из-за чего большое количество мяса просто не успевает раствориться. Добавление хлеба разбавляет мясо и котлеты так не нагружают организм.

Для пышности. Но хлеб должен быть черствый и размоченный в воде. Не должно быть молока и яиц, т. к. при жарке они делают котлеты более жесткими.

увеличивается и количество фарша!

Сухари дают, фирменные пожарские, с мясом все вкусное, даже если котлеты из хлеба жарить рядом с мясом

и молоко еще для улучшения вкуса и структуры

Я делал рыбные котлеты без всяких добавок, я же не профессионал. Только дешевая рыба с базара, которая превратилась в фарш, и соль. В общем, на вкус они были плотные, очень сытные. Никаких брожений в кишечнике и соответствующих неудобств.

В мясной фарш добавляют хлеб, для того чтобы улучшить его вязкость и пластичность, это можно добиться и добавлением яйца. Также при жарке, котлетки не разваливаются, так как они крепко сцеплены хлебом. И еще, с добавлением хлеба, увеличивается и количество фарша, т. е. котлет получится больше, что довольно экономно, а на вкус это не повлияет, если конечно же придерживаться нормы.

Для вкуса

Обычно для какой-никакой крупности, мягкости, какой-либо насыщенности.

раньше так делали в СССР т. к был дефицыт с мясом и чтобы его сильно не тратить добовляли хлеб

Вкус

просто получается бутер в котлете

Мягче будут