Купили дом (избу-сруб ) в деревне. Не понравилось то, что стены внутренних комнат обшиты оргалитом и оклеены обоями +

Снимите оргалит и посмотрите! Бревна всяко лучше - почистить все, обработать биозащитой и заодно покрасить можно - той же Белинкой. И эстетично и гииенично

Что под вагонкой будет ползать - то и под оргалитом уже ползает.
Против мышей - можно обложить тонким слоем базальтовой ваты (с соответствующей изоляцией плёнками, чтобы от ворса оградиться) - и теплее будет, и мыши в нее или сквозь нее не сунутся, у нас бытовка так утеплена - печенье, в ней на зиму забытое, никто ни разу не тронул.
Вагонкой обшивать или блок-хаусом (имитация бревна) - зависит от вашего эстетического вкуса.

Так хозяин-барин Ободрать недолго и оббить красивым деревом

Ну обшей вагонкой. Всё в твоих руках.

мыши не у всех ползают,

может и не оправдать, если есть средства обейте стены внутри блок-хаусом

если только межкомнатные перегородки то можно и на низ металлические пластины и профилем потом ГКЛ. у меня так и никаких мышей. конечно и кошка по дому бегает, как без этого. сам ремонт естесственно стоит и денег и нервов. пока в прошлом году переделывал, ушло порядком средств, это притом что ещё сам делаю и приноравливаюсь из гобылей резать доски, вагонки и т. д. благо пилорама рядом была. но вот нынче нет и тяжело.

Смотря из каких бревен сложен дом. Если как наш - все бревна разной толщины, да еще кое-где срощены, то облагородить вряд ли получится. Мы как раз обшили оргалитом и наклеили стеклообои под покраску. Хоть более-менее ровные углы получили. А вот мышей не слышим.

Такая была стена под старыми обоями.

Оргалит + стеклообои

Да-да, не нужно облагораживать бревна, просто обшейте стены евровагонкой. Она имитирует бревна. Красиво смотрится и гигиенично!

А что под оргалитом - если грибок? Я бы ободрала все это.

Можно не облагораживать, а обшить внутри другим материалом, имитирующим бревна, сейчас такой продается