Куда надо обращаться, чтобы поменяли следователя?

Вам нужно написать ходатайство на имя руководителя следственного отдела (начальника следствия) с просьбой о замене следователя, точнее об отводе текущего следователя. В обоснование требований Вы должны указать какие-либо из оснований предусмотренных ч. 1 ст. 61 УПК РФ (смотрите текст статьи ниже) . Или же докажите, что "имеются иные обстоятельства, дающие основание полагать, что следователь лично, прямо или косвенно, заинтересован в исходе данного уголовного дела" (ч. 2 ст. 61 УПК РФ) .
На практике такие ходатайства удовлетворяют довольно редко, также как и отводы судьям. Так как обстоятельств предусмотренных частью 1, как правило, нет, а доказать те, что во 2 части крайне проблематично.

Статья 61. Обстоятельства, исключающие участие в производстве по уголовному делу
1. Судья, прокурор, следователь, дознаватель не может участвовать в производстве по уголовному делу, если он:
1) является потерпевшим, гражданским истцом, гражданским ответчиком или свидетелем по данному уголовному делу;
2) участвовал в качестве присяжного заседателя, эксперта, специалиста, переводчика, понятого, секретаря судебного заседания, защитника, законного представителя подозреваемого, обвиняемого, представителя потерпевшего, гражданского истца или гражданского ответчика, а судья также - в качестве дознавателя, следователя, прокурора в производстве по данному уголовному делу;
3) является близким родственником или родственником любого из участников производства по данному уголовному делу.
2. Лица, указанные в части первой настоящей статьи, не могут участвовать в производстве по уголовному делу также в случаях, если имеются иные обстоятельства, дающие основание полагать, что они лично, прямо или косвенно, заинтересованы в исходе данного уголовного дела.

Просто напишите жалобу на следственные действия или отсутствие оных вышестоящему руководителю можно через своего адвоката (если есть)