выявленная недостача, всего 6000 руб. и чтобы не расчитываться она выкрала из отдела все учетные тетради . в которых ф

Не знаю кто это, но она работала продавцом, а Вы индивидуальный предприниматель. Так либо иначе, но если нет документального подтверждения, то ничего не будет. В Вашем случае она украла все тетради, тем самым украла все официальные документы, на основании которых можно доказать наличие причиненного ею ущерба. Так что несмотря на то что вопрос не закончен, извините, но ни Вы никто ничего не сделает. Даже если у Вас есть все в электронном варианте, это не будет являться доказательством. Вы только для себя сможете посчитать сумму ущерба, но ни один дознаватель или судья не примет их в качестве доказательств.

А пересчитать заново... 21 век! есть же в компьютере весь учёт! или до сих пор пишите в тетрадях?

уволить без пособия. с записью в трудовой по статье, в милицию заявление написать, есть куча способов припугнуть и возмездно расчитаться.

Жаль что вопрос не дописан, но как тебе уже ответил мой лучший друг Алексей Журавлев, и я как человек занимающийся непосредственно данными проблемами в милиции, то есть 160 УК РФ Присвоение и растрата, могу добавить следующее, что отсутствие документации о движении товарно-материальных ценностей на торговом объекте не позволит вам привлечь к ответственности вашего продавца. Как вам уже посоветовала Дианочка "Обратиться в милицию" приведет к следующему
а) ваш продавец испугается и вернет вам деньги
б) ваше заявление после долгих мучений отправится в архив так сказать за истечение сроков давности

Удачи вам! И не храните бухгалтерию на торговом месте!