Если я работаю неофициально как доказывать материальный ущерб???

работаете неофициально - официально вы там НЕ работаете, просто мимо проходили

Пардон, а где связь между материальным ущербом и вообще фактом трудоустройства? Если я, например, безработная, так это что - никто своими действиями мне материальный ущерб причинить не сможет? Ну, это Вы хватили.. .
А по поводу вопроса: есть материальная ответственность работника за ущерб, причиненный работодателю, а есть материальная ответственность работодателя за ущерб, причиненный имуществу работника. Кто Вы... что Вы... где вы.. . как Вы.. . интересно, как народ советы давать будет.

Если Вы стали работать без оформления, Вы должны были онимать, что Вас в любой моент обуют, т. ч. какой у Вас может быть материальный ущерб. Что кто-то невыполнил условия виртуального договора. Так у Вас и ущерб виртуальный

Нет трудового договора (контракта) - нет и делов.

А в чем, собственно, вопрос?
Кто кому что должен доказывать?
Если ущерб причинен Вам, (ущерб, вытекающий именно из осуществления трудовых отношений) то вы отдыхаете, потому что вас там, в принципе нет и не было. Так, просто рядом гуляли. Доказать - ничего не докажите, только могут повесить еще тему - а что вы вообще делали на территории организации? Уж не воровать ли приходили?
Если причинение ущерба пытается доказать работодатель вам - то тоже отдыхает. Вас у него не было.. . Даже если бы и были, но он с вами просто забыл заключить договор об индивидуальной материальой ответственности, то - увы и ах.. . Пришлось бы ему искать способ, как это все списать. :)