Эклеры. Пожалуйста, подскажите рецепт!!!

Состав
для теста
мука - 1 стакан,
яйца - 4 шт,
вода - 1 стакан,
сливочное масло или маргарин - 80-100 г,
соль

для заварного крема
молоко - 1 3/4 стакана,
яйца - 2 шт,
сахар - 1 стакан,
мука - 2 ст. ложки,
сливочное масло - 2 ч. ложки,
ванильный сахар - 1 ч. ложка
Приготовление
В кастрюлю налить воду, положить масло или маргарин, соль, поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.
Когда вода с маслом закипит, снять с огня и постепенно всыпать просеянную муку, интенсивно размешивая тесто широкой деревянной лопаточкой.
Снова поставить кастрюлю с тестом на слабый огонь и растирать тесто до получения гладкой блестящей массы (тесто должно легко отставать от стенок и дна кастрюли) .
Снять кастрюлю с огня и охладить тесто.
В охлажденное тесто по одному вбивают яйца, каждый раз размешивая до однородной консистенции.

* если яйца крупные, может понадобиться меньшее количество яиц, чем указанно в рецепте

Готовое тесто должно быть однородным, блестящим и достаточно густым, чтобы не расплывалось на противне.
* изделия нужно выпекать сразу после приготовления теста

На смазанный маслом или застеленный пергаментной бумагой противень при помощи кондитерского мешка отсадить жгутики, длиной ~5-6 см, и шириной ~2-3 см (эклеры отсаживать на противень на расстоянии ~ 3-5 см друг от друга, так как пирожные ~ в 2 раза увеличиваются в объеме) .
Выпекать эклеры первые 15-20 минут нужно при температуре ~ 200 градусов (эклеры должны увеличиться в объеме в ~2 раза и зарумяниться) .
Затем температуру уменьшить до ~150 градусов и досушивать пирожные еще ~ 10-15 минут.
К концу выпекания выключить духовку, открыть дверцу и дать выпеченным изделиям слегка остыть.
Если эклеры хорошо просушены, то изделия получаются полыми внутри и не опадают.
Готовые пирожные надрезать сбоку и наполнить заварным кремом (можно наполнить пирожные кремом с помощью кондитерского мешка) .
Поверхность пирожных можно заглазировать шоколадной глазурью или растопленным шоколадом, или посыпать сахарной пудрой.

Закрытые канапе

Вскипятить стакан посоленной воды с маслом. Мешая деревянной ложкой кипящую воду всыпать в нее сразу всю муку, быстро размешать, снять с плиты. Продолжать размешивать пока не загустеет и не начнет крошиться. В горячее тесто тщательно втирать яйца по одному. Затем чайной ложкой, обмакивая ее в холодную воду, уложить на смазанный маслом противень лепешки полученного теста подальше друг от друга и выпекать 15' при 250°. Снизить жар до 100°. Когда лепешки поднимутся, станут шариками и подрумянятся, остудить их и срезать верх. Внутрь кладут начинку и закрывают. Эти канапе сверху можно смазать заправкой и обсыпать сахарной пудрой.

200 г воды, 100 г масла, 1 стакан муки, 4 яйца, ½ ч. л. соли

Крем заварной

Половину сливок, яйцо и крахмал несильно взбить. Оставшиеся сливки и сахар соединить в кастрюле и нагреть до кипения, но не кипятить. Влить яичную смесь и прогревать, постоянно помешивая. Выключить когда едва начнет густеть, и не переставать помешивать. Через несколько минут остыв крем готов.

100 г сливок, 1 яйцо, 1 с. л. крахмала, ½ стакана сахара

ЭКЛЕРЫ
На 250 г муки - 1 стак. воды, 100 г слив. масла, 6-7 яиц, 1/4 ч. л. соли.
Налить в кастрюлю воды, положить туда масло и соль, нагреть до кипения, затем засыпать муку, тщательно и быстро размешивая, чтоб не получилось комков. Поставить кастрюлю на огонь, продолжая размешивать, пока тесто не начнет отставать от дна. Снять кастрюлю, остудить, размешивая до 70 град.
В 3-4 приема положить в тесто яйца, каждый раз тщательно размешивая. Готовое тесто должно быть достаточно жидким, но не расползаться на листе. Взять пакет (кулек) , положить в него тесто, срезать один кончик. Выпускать на противень (его не надо смазывать! ) в виде небольших булочек удлиненной формы.
Печь в жаркой духовке 25-30 мин.
Не открывать духовку часто, т. к. тесто может опасть. Когда булочки хорошо подойдут и подсохнут, вынуть противень и горячими снять их с листа. Дать остыть.
Кремом заварным, шоколадным, кофейным наполнить булочки с помощью шприца, а можно разрезать булочки вдоль и потом опять покрыть срезанными верхушками.
КРЕМ
1 яйцо
1,5 стак. холодного молока
1 стак. сахара
2 ст. л. с верхом муки
150 г сливочного масла (размякшего)
Ваниль
Яйцо растереть с сахаром, добавить муку, размешать без комков. Долить молока, тщательно перемешать, добавить ванилин. На огне варить, постоянно помешивая, пока крем не загустеет. Остудить. Положить в крем масло и взбить миксером до однородности.

Эклеры
1 стакан воды и 100г сливочного масла довести до кипения. Снять с огня и добавить 1 стакан муки. Размешать до равномерной массы и по одному растереть в тесте 4яйца. Каждое последущее яйцо вбивать, когда полностью вотрется предыдущее.
Мокрой ложечкой выкладывать на лист на расстоянии друг от друга.
Пока пекутся эклеры, по плите не стучать, не прыгать рядом и не открывать духовку пока не зарумянятся. Смотреть через стекло. Когда остынут, надрезать бочек эклера и заполнить его кремом. Можно заполнять и кулинарным шприцом.
Крем: 1)заварной с добавлением масла
2)растереть 1 стакан сахара и 1 яйцо, влить 0,5 стакана молока. Проварить 5 минут, все время мешая. Остудить и втереть 200г размягченного масла.

Ой как я люблю эти эклеры)))) ) Руки не из того места, вот-что-что а выпечку не умею делать....

тесто: 200гр. масла слив, 4 яйца, соль сахар по вкусу, разрыхлитель теста, мука до получения теста. Потом делаешь маленькие колбаски и в духовку. Крем: сметана, сахар, крахмал чуть и все взбить до крема.