Как делать пахлаву?

Пахлава по-азербайджански
- мука - 1 1/2 стакана
- масло топленое - 60 г
- молоко - 4 ст. л.
- яйцо - 1 шт.
- дрожжи - 8 г
- миндаль очищенный или грецкие орехи - 200 г
- сахар - 1/2 стакана
- ванилин - 0.2 г
- шафран - 0.3 г
- мед - 20 г.

Взять муку, добавить соль, сахар, дрожжи и яйцо, все перемешать. Затем разогреть молоко и горячим влить в муку, тесто тщательно замешать, чтобы получилось крутое тесто. Его выдерживают час - полтора, и потом раскатывают в тонкий пласт 0.5 см. На противень смазанный маслом кладут слой теста, посыпают сверху измельченными орехами с сахаром и накрывают вторым слоем теста, и смазывают маслом. Так делается несколько слоев (3-5).

Пахлаву разрезают на ромбы 10х4 см, и смазывают желтком смешанным с шафраном. В середину каждого кусочка вкладывают половинку ореха.

Выпекают пахлаву в духовке 35-40 минут при 200С. За 15 минут до готовности ее глазируют сахарным сиропом или медом.

Пахлава медовая

Ингредиенты:

4 ст. муки, 400 г сливочного масла, 4 яйца, 400 г сметаны не более 20% жирности, 2,5 ст. сахара, 400 г грецких орехов, 200 г пчелиного меда.
Приготовление:

Муку высыпать в кастрюлю или на стол, в нее потереть на терке 400 г масла из морозильника, чтобы лучше терлось, сделать смесь рыхлой, чтобы масло не слипалось, при необходимости размельчить ножом.
Белки отделить от желтков отделить в емкость. 4 желтка смешать с 400 г сметаны, 1/2 ч. л. соды и щепоткой соли.
Эту смесь вылить на муку и месить до состояния некрутого теста.
Положить на 45 минут в морозильник, разделив на 3 части.
Начинка делается следующим образом: белок смешать с 2,5 ст. сахара, взбить миксером в пену не менее 30 минут, добавить 400 г мелко нарубленых грецких орехов.
Раскатать тесто и уложить на холодный протвень корж, половину начинки, корж, оставшуюся начинку и сверху корж.
Обмазать еще одним желтком, порезать на куски в виде ромбиков, положить на каждый кусочек по половине ореха, поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 30-40 мин.
За 5 минут до готовности полить пахлаву небольшим количеством меда (так, чтобы тот не протек

мой рецепт

300 гр маргарина+4 стакана муки-порубить
добавить 1 стакан апельсинового сока (ИЛИ 300 гр сметаны)
0,5 ч. л соды
4 желтка
соль
ванилин
размешать, разделить на 3 части, убрать в холод на 1-1.5 часа. тесто должно быть мягким
Для начинки-
2 стакана грецуих орехов промолоть с
2 стаканами песка
чуть корицы
4 взбитых белка
Тесто выложить на противень 3-ми слоями, промазывая начинкой.
Выпекать при +230,где-то +-40 минут
Когда будет готово, порезать ромбами
Это порция на весь противень, рецепт очень несложный, по крайней мере осечек с ним не было ни разу

Пахлава

Ингредиенты:
тесто -1.2 кг
орех грецкий очищенный-300-350 г
масло топленое-300 г
сахар -200-300 г
мёд -300-400 г
соль -по вкусу

Расколоть грецкие орехи, слегка подсушить ядра на сковороде, пропустить их через мясорубку или истолочь в ступке, добавить сахар и тщательно перемешать раскатать кусок теста, как и для домашней лапши, переложить на смазанную маслом сковороду, смазать сверху маслом, посыпать измельченными орехами с сахаром. После этого раскатать следующий кусок теста, положить его на первый, опять смазать маслом и пересыпать толченым орехом; повторять эту операцию столько раз, на сколько кусков было разделено тесто. Приготовленное таким образом пахлаву смазать сверху яичным желтком, взбитым и разбавленным водой, поставить в духовку на 10—15 мин, затем вынуть, разрезать на куски в виде кубиков или ромбов (последний слой не разрезается) , залить срезы распущенным маслом и снова поставить в духовку на 10—15 мин. отдельной посуде вскипятить мед (он должен получиться жидким) , перед концом выпечки вынуть пахлаву из духовки, залить его теплым жидким медом и еще раз на 30—40 мин поставить допекаться. Когда пахлава испечется, отделить куски один от другого, дать остыть и на тарелках подать на стол.
приятного аппетита!

http://forum.say7.info/topic11204.html - очень вкусно получается!