Вы готовите пахлаву? Какое тесто делаете?

делаем, как друзья из Баку научили ...
1 ст. молока 1 яйцо70 гр. масла 2 ст. л. сметаны (можно без неё)1 ч. л. сухих дрожжей1 ст. л. сахараМуки приготовьте- 1 кг. (в тесто пойдёт до 700гр. и остальноё-на "подпыл" при раскатке теста. )
Миндаль залить кипятком, очистить. Подсушить и перетереть (не через мясорубку). Смешать с песком, кардамоном (если коробочки, то раскрыть, подсушить на сковородке и смолоть в кофемолке), мускат натереть на мелкой тёрке, ванилин.
Масло топлёное (или хорошего качества простое) - 2 ст. (или 0,5-0,6 кг. сливочного) Мёд- 2 ст. (или сахарный сироп-4 ст. сахара+2 ст. воды) Дополнительно- 2 желтка, шафран- 1 ч. л. (заварить 2 ст. л. кипятка) смазать верх

(тесто делаем в хлебопечке )

Главная → Кулинарные рецепты → Национальные кухни → Азербайджанская кухня

Пахлава
рисовая мука - 280г
сахар - 420г
ядро орехов - 140г
лимонная кислота - 1г
семена кинзы - 2г
кардамон - 0.5г
шафран - 0.2г
Из рисовой муки с добавлением 120 мл воды замешивают жидкое тесто. Тесто с помощью специальной воронки, у которой имеется два отверстия, выливают на горячий противень и выпекают сеткообразную ришту. Для приготовления начинки орехи измельчают и добавляют толченный кардамон и семена кинзы. В смазанный маслом круглый медный поднос кладут 8 слоев ришты, на них ровным слоем наносят начинку и сверху помещают еще 5 слоев ришты и придают пахлаве круглую форму. Сверху украшают шафраном в форме квадрата и 15-20 минут выпекают над раскаленными углями с двух сторон. Из сахара с добавлением лимонной кислоты и 100 мл воды готовят сироп и пахлаву заливают горячим сиропом. Пахлаву выдерживают в течение 8-10 часов, чтобы она пропиталась сахарным сиропом.

В 0.5 л теплого молока развести 2 ст. л. сахара. Смешать с мукой 25 г свежих дрожжей (или пакетик сухих активных дрожжей) , добавить в молоко. Хорошо перемешать. Поставить в теплое место. Когда опара поднимется (запенится) , добавить 3 яйца, взбитых с 3 ст. л. сахара. Затем добавить 150 г растопленного масла или маргарина. Добавить муку, соль, замесить тесто (должно уйти около 1 кг муки) . Положить в смазанную растительным маслом миску, накрыть сверху пищевой пленкой. Дать тесту подойти два раза в теплом месте. Сформировать пирожки или булочки, обмазать сверху яйцом. Уложить на противень, накрыть кухонным полотенцем или пищевой пленкой и дать еще раз подойти (20-30 минут) Выпекать при температуре 250 С примерно 15 минут.

Раньше делала Бакинскую, тесто как у Понтелемон Бовин, но уже давно стала использовать покупное тесто фило, с ним вкуснее.

пресное слоёное магазинное