Кака вы готовите ПАХЛАВУ?

Я в Греции делаю из покупного теста, но не знаю как в России оно называется. Растапливаю 250 грамм масла или маргарина столового. Выкладываю 4 листа теста на смазанный лист, промазываю маслом, пересыпаю начинкой (300 грамм орехов, корица) закрываю 2 листами теста и снова промазываю маслом и так до последних 4 листов теста. Разрезаю на квадраты, выливаю оставшееся масло и в духовку, на 180 пока не зарумянится. Пока печется пахлава делаю сироп. Вода 2 стакана, сахар 3 стакана и сок половины лимона. Как только вытаскиваю пахлаву из духовки, заливаю горячим сиропов. Это самое приятное для глаз действие. От сиропа пахлава становится блестящей и аппетитной. Оставляем её пропитаться и остыть, лучше до утра, У нас это не получается!!!

Но сегодня мы говорим лишь о турецком варианте. Ещё в 19 веке пахлава была недоступна большинству людей. Ею могли наслаждаться только султаны и знать. А всё по той простой причине, что мёд и орехи в то время считались афродизиаками и стоили очень дорого.

Надо сказать, что тесто для пахлавы скорее напоминает пельменное, чем какое-либо другое. На 500 гр муки, соль на кончике ножа. Добавьте грамм 15 оливкого масла, 2 яйца и немного воды. Воду добавляйте понемногу, чтобы не было слишком жидко. В некоторых рецептах советуют добавлять сок от половинки лимона, но я обошлась без этого. У вас получится мягкое пельменное тесто, вымешайте его немного, накройте влажным полотенцем и оставьте минут на 10. Затем вымешайте ещё раз. Разделите всё тесто на 12 частей и раскатайте каждый пласт тонко-претонко. Примерно в миллиметр толщиной. Потом, когда вы будете укладывать листы друг на друга, промазывая маслом, у всех создастся полное впечатление того, что приготовлена пахлава из слоёного теста.

Кстати, сейчас в большинстве городов уже можно купить это тесто готовым. В Испании его можно найти в болгарских магазинах, а в обычных больших супемаркетах оно продаётся под названием Паста Филло, от греческого производителя. А в Москве похоже это тесто можно найти в Азбуке Вкуса. Конечно, это сэкономит вам массу времени.
Пока готовилось тесто.. . ко мне на огонёк решили забежать подружки, посмотреть как готовится один итальянский рецепт, ну и кофе выпить. Так что турецкая сладость пришлась как нельзя кстати. Тем более, что я очень быстро поняла, что весь противень моему семейству не осилить, нужна помощь.

В ожидании гостей, нарубила мелко-мелко грецкие орехи, сварила густой сироп: 200 гр сахара на 200 мл воды. Пришлось немного модифицировать рецепт, привезённый из Турции. Хотелось добиться более густого сиропа. Проварила его на огне минут 5, проверила растекается или нет на сухой холодной тарелке (помните, так мы проверяли раньше сироп для варенья?) , добавила немного лимонного сока, из половинки лимона. А ещё подлила 1 ст. ложку воды из лепестков роз. И оставила сироп остывать.

Ну а остальное совсем просто, противень смазываем растопленным сливочным маслом. Кстати, масла уйдёт очень много, рассчитывайте грамм на 500. Выкладываем первый лист теста. Смазываем хорошо маслом, продолжаем чередовать масло с тестом до 6-го слоя. Промазав шестой слой выкладываем наши орехи. Сбрызгиваем маслом и укладываем остальные 6 слоёв. Будьте осторожны: работать с тестом лучше быстро, не отвлекаясь, сохнет оно почти моментально. Печку прогреваем до 180-200 градусов. Уложенную пахлаву острым ножом разрезаем на ромбы, квадраты или прямоугольники, но не дорезая до конца, смазываем в последний раз и ставим запекаться в духовку на 40-50 минут. Как только тесто подрумянится, пахлава готова. Пока она ещё горячая, польём остывшим сиропом, щедро, не жалея.
Как раз в этот момент и появились мои гости. Чуть остывшую, благоухающую розами пахлаву, я сразу выложила на тарелку и пошла ставить кофе. Почти сразу же последовал вопрос одной из подружек «А ты сама-то пробовала? » «Нет ещё» «Ну и не пробуй, гадость страшная».. . Ещё через пять минут «гадости» на тарелке значительно поубавилось, физиономия у подружки стала очень довольной и она отправилась на кухню проверять противень.

В общем, эксперимент удался как нельзя лучше. Единственный минус этого блюда – каллории. Но это общая беда всех вкусных блюд, так стоит ли обращать на это внимание? Справиться с целым противнем мы смогли только ценой объединённых усилий огромного количества народа и только на следующий день.

а атка и готовлу...

все о баклаве в сообществе kyhmaster и лукуме

Я еще не готовила ни разу, но буду на следующей недели. ) Перечитала просто кучу рецептов в книгах и сети, пока остановилась на этом. Внушает доверие. ) Своим опытом, увы, еще поделиться не могу. )
http://karpatka.ru/pahlava.html