А как Вы делаете дырочку в беляше или ватрушке ?

также и круглый беляш делается. На кружочек положить фарш. разравнять его тонким слоем, края собрать внутрь, оставляя дырочку. И этой дырочкой вниз на сковородку с большим количеством масла. А когда перевернешь на другую сторону, по этой же дырочке смотришь готовность фарша-выделяющийся сок будет светлым и никуда он не вытечет. Я считаю беляш общенациональным блюдом, но мои хорошие соседи-татары-наливают в эту дырочку кефир.

дрелью

Чебуреки, моя дорогая, делают из пресного теста: мука, соль, вода - зашипывается по полуокружности.
Беляши деают из дрожжевого теста. И дырочка здесь не причём, это традиция местности, можно с дырочкой, а можно без. Форма тоже - традиция, кто делает круглые беляши, вот там чаще всего дырочки и оставляют, а кто-то треугольные, эти чаще полностью защипывают.
Добавляю, ознакомившись со всеми комментариями. Дорогая вопросозадавательница забыла, что кроме татар, беляши ещё и у башкир национальное блюдо. Так должны же они, эти беляши, друг от друга чем-то отличаться. Одни башкирские, а другие татарские. Я вообще, с Урала, там и те и другие лепят.

а мы просто оставляем дырочку, когда защипываем!

обычно не делаю, но если что, то ковыряб пальцем

кивиряю

а мы не делаем дырочек никаких, так же сок вытекает, и не вкусно получается.

В беляше дырочку вообще не делают. Раскатывают кружок теста кладут мясной фарш, защипывают сразу все края кружка сверху, дают подойти. Жарят во фритюре. Потом в слабо нагретую духовку на 15 мин. чтоб довести фарш да готовности. Для ватрушки делают шарик из теста, дают подойти. Аккуратно дном стакана обсыпанного мукой выминают углубление, в него кладут начинку ( повидло, творог ), разравнивают рукой и опять дают подойти, смазывают взбитым яйцом и пекут как пирожки.

В беляше дырочка не делается, а в ватрушке просто оставляется место, когда защипываетя тесто, чтобы творог видно было.

руками! :)))))

Делаю треугольником, в середине оставляю небольшой незащип. Если дырочкой сразу вниз положить, сок не вытечет. С дырочкой лучше мясо прожаривается, они остаются сочными.

Вообще не делаю))) , Так вкусней)))

Ее не делаешь, при слепливании она сама образуется, потому что края не слепливаем!