мне очень нужен классический рецепт чизкейка...

Лондонский чизкейк
Тесто: 150 г любого рассыпчатого печенья (овсяное и т. д.) , 75 г размягченного сливочного масла.
Начинка: 600 г сливочного сыра, 3 яйца, 3 яичных желтка, 100 г мелкого сахара, цедра 1 лимона, полпалочки ванили, ст. ложка лимонного сока.
Глазурь: 150 г жирной сметаны, 1 ст. ложка сахара, полпалочки ванили.
Духовку разогреть до 180°С. Печенье измельчить в блендере, добавить масло и вымешать до состояния однородной массы. Разъемную форму хорошенько смазать сливочным маслом, выложить в нее получившееся тесто и отправить в холодильник. Сливочный сыр размягчить в миксере на небольшой скорости, туда же добавить яичные желтки и цедру лимона. Увеличить скорость, ввести по одному яйца, добавить зернышки половинки палочки ванили и лимонный сок. Еще немного увеличить скорость миксера и вымешать крем. Тесто вынуть из холодильника. На корж выложить получившийся крем, разровнять. Обернуть форму фольгой, так, чтобы в щели не попала вода и поставить в глубокий противень, залитый горячей водой на половину высоты формы и отправить в духовку на 45-50 минут.
Для приготовления глазури сметану перемешать с сахаром и зернышками полпалочки ванили. На готовый пирог тонким слоем выложить глазурь, аккуратно разровнять и отправить в духовку еще на 10 минут, после чего дать остыть.

Неаполитанский чизкейк
2 пласта готового песочного теста, 500 г рикотты или некислого творога, 1/2 стакана манки, 1 стакан молока, 50 г сливочного масла, 1 1/2 стакана сахара, полстручка ванили, 5 яиц, 1 ленточка срезанной цедры апельсина или лимона, 1 ч. л. апельсиновой эссенции, любые цукаты, например засахаренная вишня, соль.
Духовку предварительно разогреть до 160°С. Ваниль разрезать вдоль, вынуть семена. Всыпать в молоко манку, добавить полстакана сахара, семена ванили, соль, цедру лимона или апельсина и отварить. Добавить в готовую манку сливочное масло и остудить. Протереть рикотту или творог через сито, соединить с манкой, добавить оставшийся сахар, апельсиновую эссенцию и все вместе как следует перемешать. Отделить желтки от белков и по одному, хорошенько вмешивая, ввести желтки в творожную массу. Взбить белки со щепоткой соли и также ввести их в крем. Выложить 1 пласт теста в форму для выпечки таким образом, чтобы получился высокий бортик, сверху равномерно распределить начинку. Из второго пласта теста вырезать полоски шириной 1-2 см и уложить их крест-накрест на творожную массу. Выпекать чизкейк 45 минут, затем вынуть и украсить цукатами.

Из продуктов потребуется:

1 пачка маргарина (я даже точно не знаю 200 грамм в пачке маргарина или 250)
сахар - сколько-то.. . около стакана, наверное
мука - столько же.. . или может немного больше

Маргарин должен быть размягченный (не жидкий)
Поскольку точная пропорция муки и сахара не известна.
В маргарин нужно добавлять сахар и муку так, чтобы получилось сухое тесто (такое, чтобы муку тесто уже не брало, и даже слегка крошилось, от того, как много муки) .
Слишком сладким тесто быть не должно. Поэтому попробуйте положить сахара чуть меньше стакана.
В общем если кто знает точные пропорции такого вот "крошащегося" теста - напишите!

Начинка.
Это самое вкусное в пироге. Сделайте в точности как я пишу!
Яблоки нарезать плоскими кусочками (со шкуркой) . Количество яблок не указано, обычно берем 3-4 яблока.
Чернослив - полстакана или чуть больше промытого чернослива порезать соломкой.
Грецкий орех - полстакана или чуть больше, покрошить. Можно в блендере, но мне нравится в целлофановом пакете раскатать скалкой. Крошки получаются более равномерные.
Творожная начинка: 150гр творога+2яйца+сахар 1/2 стакана. Все перемешать. Смесь по консистенции должна быть как густая сметана.

Далее:
1) в форму для запекания положить 1/2 теста
2) на тесто 1/2 подготовленных яблок
3) на яблоки положить порезанный чернослив и дробленый грецкий орех
4) на грецкий орех выложить смесь (50гр творога+2яйца+сахар 1/2 стакана - все перемешать) - смесь по консистенции должна быть как густая сметана
5) на эту смесь оставшуюся 1/2 яблок
6) свверху закрыть все второй половиной теста
7) сверху на тесто потереть на терке замороженное в морозилке сливочное масло. достаточно кусочка величиной со спичечный коробок. Масло дает красивую корочку.
Или можно делать присыпку из крошеного теста, но мне возиться не нравится.

пирогу дать постоять 15 минут
выпекать 40-50 минут

Интрига пирога в сочетании этого крошащегося теста (оно и выпеченным будет таким же хрупко-крошащимся)
и сочетании начинки! Начинку делайте в точности со всеми ингридиентами.