Рецептик Вашего фирменного рыбного пирога!?спасибо

Рыбник уральский

Тесто замешивают (лучше по рецепту на пакетике с дрожжами) вливая молоко (его можно заменить кефиром) в муку. За 4~5 часов (если дрожжи быстрые или в комнате жарко, то 2~3 часа) его несколько раз перемешивают, если оно поднявшись убегает. Раскатывают на присыпанном мукой столе в два пласта каждый с противень и дают постоять.

Филе спрыскивают лимонным соком, нарезают небольшими кусками. Смешивают с мелко рубленым луком, присаливают и перчат. В кастрюле отваривают не до полной готовности рис. Составив его с огня и перемешав, дают ему немного подсохнуть.

Переносят первый пласт теста на противень или в форму на скалке. На него кладут ровным слоем рис, а на него филе с луком. Накрывают вторым пластом, и края пластов тщательно защипывают, смазывают маслом (в пост крепким сладким чаем) . Выпекают в духовке при 220° около полчаса. Потом вынимают и накрывают на полчаса полотенцем.

На праздники рыбник подают, срезав «крышку» , нарезав на порции и разложив по тарелкам вместе с кусками «крышки» . В обычные дни просто нарезают порционно.

Тесто: 2 стакана муки, 250 г молока, 50 г постного масла, 1 с. л. сахара, ½ ч. л. соли, пакет дрожжей
Начинка: 600 г филе рыбное (судак, окунь) , 3 луковицы, 100 г пропаренного риса, перец, соль

1 упаковка готового слоеного теста,
1 кг филе лосося,
1 кг филе трески,
4 луковицы, 1 яйцо,
1 стакан зелени петрушки и укропа,
растительное масло для обжаривания,
соль, перец по вкусу.
Репчатый лук очистить и обжарить до золотистого цвета. Зелень вымыть и мелко нашинковать. Перемешать с луком. Тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности в два одинаковых тонких пласта. Рыбу вымыть, натереть солью и перцем. Уложить один пласт теста на смазанный маслом противень. Положить на него филе лосося, затем слой лука с зеленью, сверху – филе трески. Накрыть вторым пластом теста. Защипнуть края.
Смазать поверхность пирога яйцом и поставить в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 30 мин.

Пирог с сайрой"
Тесто: 250 г сметаны, 250 г майонеза, 3 яйца, 6 ст. л. муки, по щепотке соли и соды.
Начинка: 3-4 сырые картофелины, луковица, 1 банка рыбных консервов в масле "Сайра"
Половину полученного теста вылить в смазанную маслом форму (высотой не менее 5 см, можно в высокой чугунной сковородке, обсыпать её сухарями) , сверху равномерно разложить натертый на крупной терке картофель (отжать сок, чтоб был посуше) , затем - мелко нарезанный лук, сверху - размятые вилкой рыбные консервы. Залить второй половиной теста.
Выпекать в духовке 40-45 мин до темно-коричневой корочки. Получается очень нежный пирог, чтобы было проще вытащить, дайте слегка остыть в форме.
Пирог очень хорош в качестве ужина

РЫБНЫЙ ПИРОГ

Тесто:
маргарин или сливочное масло - 600 грамм
сахар - 2 столовые ложки
соль - 2 щепотки
мука - 8 стаканов
молоко - 1,5 стакана
дрожжи - 50 грамм
Маргарин или масло порубить с мукой. Дрожжи перетереть с солью и сахаром и добавить в молоко. Получившуюся смесь тщательно перемешать и вылить в маргаринно ( масляно) мучную крошку. Замесить тесто. Положить в любую емкость и убрать в холодильник ( если есть время) . Если времени нет - печь можно минут через 15 - 20.

В противень, хорошо смазанный маслом выложить ровным слоем половину теста. Положить начинку:

Начинка:
1-й слой ( нижний) : отварной рис - примерно 1 стакан, сверху посыпать хорошенько специями;
2-й слой ( верхний) : рыба консервированная ( лучше скумбрия натуральная с добавлением масла) - 2 - 3 банки, хорошенько размять вилкой, перемешать с обжаренным мелкопорезанным луком ( 3 - 4 средних луковицы) . Хорошо все сверху поперчить и посолить по вкусу. Чуть-чуть построгать сливочного масла из морозилки ( для сочности и лучшего вкуса) .

Сверху накрыть второй половиной теста. Защипать края. Смазать сверху растительным маслом. Немного посыпать панировочными сухарями. Попротыкать по всей площади пирога вилкой.
Ставить в духовку, предварительно разогретую до 220 - 230 градусов. Выпекать до образования золотистой корочки.

ПРИЯТНОГОАППЕТИТА!

Тесто делаем так.
Стакан молока (можно взять сыворотку) подогреть до градусов 40. Добавляем 1ч. ложку соли, 1ст. ложку сахара, 1 яйцо. Размешиваем. Пакет сухих дрожжей (предпочитаю французкие "Саф момент в беленькой пачке) смешатьс небольншим количеством муки. Высыпать. Размешать. Потом добавить остальную муку. Её пойдет где-то 3-3,5стакана. Хорошо вымешать и поставить в теплое место (ставлю на батарею или в слабо нагретую духовку) . Тесто подходит минут за 40-50.
Дальше обминаю на доске, добавляя муки, чтоб от рук отставало.
Из этого количества продуктов получится тесто как раз на протвинь.
Теперь про начинку.
Рыба сырая порезанная небольшими ломтиками.
Если делаем по-сибирски, то на нижний пласт теста укладываем штуки 3 средних картофелины, порезанных кружочками, затем рыба (где-то грамм 600) и лук кольцами. Сколько? Сами смотрите. Я люблю много. Наплохо кроме соли и перца лаврушку добавить!
Либо вниз рис ( в идеале делается с саго ), сырую рыбу и лук.
А вот здесь лучше добавить пассерованный лук сверху.
Духовка 170-180. минут 45.
Если делать из покупного слоенного теста, то рыбу немножко обжарить с луком.
Приятного аппетита!

Тесто:
По 1 стакану молока, кефира, теплой воды.
Пакетик дрожжей. Дать побродить.
Добавить 0,5 стака подсолнечного масла и 5-6 стаканов муки.
Когда тесто подойдет, разделить на 2 части и раскатать.
Начинка:
1 кг мойвы, головы и кишки удалить. Посолить, поперчить, добавить сырой лук.
Выложить рыбка к рыбке на тесто и накрыть вторым пластом, края защипнуть. Проткнуть вилкой.
И в духовку.
А мне еще нравиться, когда кусочки готового холодного пирога подогреваешь на масле! С румяной корочкой на срезах!

Рыбный пирог `Оригиналный`
200 гр маргарина, 1/2 стакана пива, 2 стакана муки, банка консервированного лосося, 1 луковица, 3 вареных яйца, 100 гр. сыра, 4ст. ложки майонеза, яичный желток, соль, черный молотый перец, молотый кориандр.

Маргарин заморозить и натереть на терке, смешать с мукой, солью, пивом и замесить тесто. Разделить его на 3 части и каждую раскатать в тонкий пласт.
Рыбу размять вилкой и смешать с мелко нарезанным луком. Посолить, поперчить, добавить немного молотого кориандра.
Яйца мелко порубить и смешать с натертым сыром и майонезом.
На смазанный противень, уложить пласт теста, на него рыбную начинку, затем второй пласт теста, на него яичную начинку и снова пласт теста. Края пирога нужно защипнуть. Пирог смазать яичным желтком и в нескольких местах наколоть вилкой. Поставить в духовку, нагретую до 200 градусов и выпекать 40 минут. При желании в яичную начинку можно добавить рубленную зелень укропа. Всем приятного аппетита!