Каков рецепт настоящего "Киевского торта"

«Киевский» торт относится к воздушно-ореховым и выпекать его надо только в теплой духовке при температуре 140-160 градусов, а потом выдержать для укрепления структуры не менее 12-24 часов.
Торт «Киевский»

1 стакан измельченных жареных орехов
1 стакан сахарного песка
10 яичных белков
ванилин, цукаты
45 г муки (1,5 ст. ложки)

Для крема сливочного:
100 г сахарной пудры
200 г сливочного масла
3 ст. ложки сгущенного молока
1 ст. ложка коньяка
ванилин

Для крема шоколадного:
100 г сахарной пудры
200 г сливочного масла
3 ст. ложки сгущенного молока
2 ст. ложка коньяка
2 ст. ложки какао
ванилин
Аккуратно отделите белки от желтков, взбейте белки, добавляя постепенно сахар с ванилином до устойчивой пены чтобы объем увеличился в 4-5 раз, затем очень осторожно добавьте жареные измельченные и смешанные с мукой ядра орехов и осторожно замесите тесто (сверху вниз плавно и нежно) .
Немедленно, не давая осесть, разложите эту массу на выстланных пергаментной бумагой противнях — должны получиться два коржа толщиной 6-7 мм, и выпекайте в духовке на медленном огне при температуре 140-160 градусов 2-2,5 часа.
Дайте остыть, затем снимите бумагу, смажьте лепешки сливочным кремом, сверху — шоколадным (слой толщиной 2-3 мм) , украсьте узором из белого и розового (подкрашенного свекольным соком) крема и цукатами или фруктами из варенья.
Готовые коржи склеить сливочным кремом. Сверху покрыть шоколадным кремом, украсить сливочным кремом и цукатами. Боковую поверхность смазать кремом и обсыпать крошкой.

Киевский торт

Ингредиенты, используемые в рецепте:
Бисквит:
1 стакан измельченных жаренных орехов
1 стакан сахарного песка
10 яичных белков
45 г муки (1,5 ст. ложки)
ванилин
Крем:
200г сахарной пудры
400г слив масла
6 стол ложек сгущенного молока
2 стол ложки коньяка
ванилин
+ 2 ст ложки какао для шоколадного крема

Инструкции по приготовлению:
Белки взбить с сахаром (лучше с сахарной пудрой) и ванилином до устойчивой пены.

Орехи обжарить, измельчить, но не очень мелко, можно прокатать орехи скалкой, положив их в пакет (лучше в 2), смешать с мукой.

Осторожно замесите тесто: сверху вниз плавно и нежно :).

Разложить тесто на выстланных пергаментной бумагой противнях, получится два коржа толщиной 5-7мм, диаметром около 24см. Выпекать 2-2,5 часа при t140-160*.

Готовые коржи остудить, снять бумагу.

Приготовить крем: в комбайне (можно вручную) взбить размягченное сливочное масло с сахарной пудрой, сгущенкой, ванилином и коньяком. Отложить приблизительно 3 столовые ложки крема для украшения.

Смазать первый корж сливочным кремом. Накрыть вторым коржом.

В оставшийся крем добавить какао и хорошо размешать. Смазать верхний корж и бока шоколадным кремом. Обсыпать торт измельченными орехами.

В крем, который мы отложили добавить несколько капель свекольного сока или разбавленного красителя и тщательно вымешать. Получается замечательный розовый крем.

Украсить торт на ваше усмотрение. Я смогла лишь вот такие маленькие цветочки сварганить и добавила коктейльную вишню. Остудить торт в холодильнике.

10ст. ложек сахара+1ч. л
100г. орехов.
200мл. молока
1ст. ложка муки
200г. сгущёнки
2ч. ложки какао
200г. слив. масла.
маслянный крем на основе беого шоколада рецепт от Муси.
5 белков всбиваем с сахаром из расчёта 2 ложки сахара на 1 белок. добавляем100г. молотых орехов (кешью) Нагреваем духовку до 100градусов и кондитерским мешком без насадки отсаживаем безешки-лепёшки. подсушиваем втечении 1часа.
5желтков смешиваем с 200мл. молока и 1ст. ложой муки. Ставим на огонь и постоянно помешивая доводим до загустения (сахар не добавлять). 200г сливочного масла всбиваем добела, добавляем 200г сгущёнки и 2ч. ложки какао, хорошо перемешиваем. Сливки 200г. всбиваем с 1ч ложкой сахара в пышную массу и смешиваем: заварной крем +крем масло-сггущёнка+сливки. Хорошо всбиваем.
Стенки разьёмной формы закрываем пергаментом или пекарской бумагой, нижний слой бисквитный корж (можно покупной. можно сделать самой: 4яйца, 120г. муки, 120г. сахара, 1ч. ложка разрыхлитиля.) Затем чередуем слой крема слой безешек, по высоте формы. последний слой -корж. Ставим в холодильник на 2часа, чтоб крем чуть схватился. Вынимаем, украшаем маслянным кремом на основе белого шоколада+50г. горького. И оставляем для пропитки на ночь на столе. (Не в холодильнике) А утром можно и в холодильник, чтоб при подаче было легче резать.

конце.

СОСТАВ
КОРЖИ:
4 белка
1 ст сахара ( мелкого, но не пудры)
1 ст орех грецких или фундук (hazelnut) не очень мелко порубленных
2 ст ложки крахмала
КРЕМ:
3 желтка
1 ст сахара
1 ст молока
300 гр сл масла
1 ст ложку какао

КОРЖИ:
Таких нужно ДВА коржа, то есть две нормы продуктов.

1. Взбиваем белки в крепкую пену.
2. Добавляем сахар небольшими порциями продолжая взбивать пока сахар полностью не растворится.
3. Просеиваем крахмал через сито в миску со взбитыми белками и наверх высыпаем орехи.
4. Осторожно перемешиваем рубящими движениями сверху вниз.
5. Выкладываем на противень покрытый калькой (я маслом не смазываю) и разравниваем поверхность.
6. Ставим в нижнюю часть духовки разогретой до 170С.
7. Через минут 20 уменьшаем температуру до 150 и печем еще 1 час 40 мин.
8. Корж должен увеличится вдвое.
Когда время подходит к снятию первого коржа, я взбиваю второй корж, затем первый корж вытаскивается, увеличиваю температуру до 170 ненадолго и ставлю второй корж.
КРЕМ:
Желтки, сахар, молоко варю до загустения. Остужаю.
В размягченное масло по ложке взбиваю остывшую смесь и под конец какао.