подскажите рецепт пахлавы ,только настоящей ,восточной

ПАХЛАВА ПО-АЗЕРБАЙДЖАНСКИ

мука пшеничная — 2 стакана
масло топленое — 3 ст. ложки
молоко — ½ стакана
яйцо — 1 шт.
дрожжи прессованные — 1 ч. ложка
миндаль или ядра грецких орехов — 1 стакан
сахарная пудра — ½ стакана
ванильный сахар — 1 ч. ложка
шафран — 1 щепотка
мед — 1 ст. ложка
соль — 1 щепотка.

В слегка подогретое молоко добавить дрожжи и соль, размешать до полного растворения, добавить яйцо, растопленное масло, муку, замесить крутое тесто, накрыть его салфеткой. Через 1–1 ½ часа раскатать тесто в пласты толщиной 2 см.
Для начинки орехи подсушить и истолочь (миндаль предварительно ошпарить и освободить от кожицы) . Подготовленные орехи смешать с сахарной пудрой и ванильным сахаром до получения гладкой массы.
На смазанный маслом противень положить слой теста, сверху посыпать частью начинки, накрыть следующим слоем теста, смазать маслом и снова посыпать начинкой. Таким образом уложить несколько слоев теста и начинки.
Затем разрезать пахлаву на ромбы размером 10? 4 см, смазать яичным желтком, смешанным с настоем шафрана (шафран настоять 20 минут в 1 ст. ложке горячей воды) . В середину каждого ромба положить по половинке ядра ореха.
Выпекать пахлаву в духовке при температуре 180–200 °С в течение 35–40 минут. За 15 минут до готовности глазировать пахлаву растопленным медом.

Бакинская пахлава

Ингредиенты:

0,5 сметаны

1 упаковка сух. дрожжей

400-450 грсливочного масла

муки, сколько пойдет на мягкое тесто, на глаз.

Начинка:

0,5кг грецких орехов

0,5кг сахара

несколько ложек меда

около 300гр, а лучше 500 фундука

Приготовление:

Замесить тесто, поставить на плиту и прикрыть, чтобы оно подошло. Тесто должно быть воздушное и мягкое. Около 2-3 часов, иногда больше.

Тесто разделить на 7 частей (шариков) . Каждый шар раскатать с размеров в противень. Пласт должен быть тонкий, чем тоньше, тем вкуснее. Грецкие орехи, пропустить через мясорубку, или измельчить в блендере, смешать с сахаром. Начинка готова. Каждый корж смазать растопленным сливочным маслом, сверху насыпать начинку. Второй шар так же раскатать, выложить поверх первого, масло, начинку. И так с каждым коржом. На последний корж орехи сыпать не нужно. Разрезать пахлаву на ромбики.

Выложить целый фундук в каждый ромбик в серединку. Смазать яицом поверхность пахлавы. Поставить в духовку на t=180C-200С, только не сожгите, смотрите по своей плите. Лучше 180. Пропечь около10-15 минут, вынуть и залить 400гр. растопленного сливочного масла, вновь положить в духовку, за 5 минут до окончания залить медом (на глаз, не жалейте меда) . Выпекать где-то 45 минут - 60мин. Проверять спичкой, как обычно.

Вынуть пахлаву из плиты. Еще раз ножом пройтись по швам и аккуратно разложить ромбики пахлавы на тарелку, дать остыть и подавать на стол.

Пахлава

1. Для теста:
2. 350 г муки
3. 4 яйца
4. большая щепотка соли
5. 125 мл теплой воды
6. 1/2 ч. л. уксуса
7. 3 ст. л. растительного масла
8. Для начинки:
9. 70 г лесных орехов
10. 70 г очищенного миндаля
11. 70 г очищенных фисташек
12. 80 г сахара
13. 1 ч. л. молотой корицы
14. 80 г сливочного масла
15. Кроме того:
16. мука для раскатывания теста
17. сливочное масло
18. 100 г сливочного масла
19. 100 г меда
20. сок от 1 апельсина
21. сок от 1/2 лимона
22. тертая цедра от 1/2 апельсина или лимона

Приготовить тесто, как для струделя и оставить на 60 минут. Размолоть по отдельности лесные орехи, миндаль и фисташки. Сахар смешать с корицей, сливочное масло нарубить стружкой. Раскатать половину теста, обрезать неровные края и разрезать на 8 прямоугольников. Повторить то же самое с другой половиной теста. Смазать форму, уложить в нее 4 пласта теста так, чтобы они слегка заходили друг на друга. Насыпать сверху лесные орехи, 1/3 смеси корицы с сахаром и 1/3 стружки из сливочного масла. Накрыть четырьмя пластам теста и сверху также насыпать миндаль, 1/3 смеси корицы с сахаром и 1/3 стружки из сливочного масла. Снова накрыть четырьмя пластами теста, сверху насыпать фисташки, оставшуюся смесь корицы с сахаром и стружку из сливочного масла. Сверху уложить оставшиеся 4 пласта теста, скрепить края и разрезать на 16 одинаковых прямоугольников. Полить печенье растопленным сливочным маслом и выпекать в предварительно нагретой до 220° С духовке 45 минут до золотисто-коричневого цвета. Слегка нагреть мед, добавить апельсиновый и лимонный соки и измельченную цедру. Вынуть пахлаву из духового шкафа и полить медовой смесью.

- мука - 1 1/2 стакана
- масло топленое - 60 г
- молоко - 4 ст. л.
- яйцо - 1 шт.
- дрожжи - 8 г
- миндаль очищенный или грецкие орехи - 200 г
- сахар - 1/2 стакана
- ванилин - 0.2 г
- шафран - 0.3 г
- мед - 20 г.
Взять муку, добавить соль, сахар, дрожжи и яйцо, все перемешать. Затем разогреть молоко и горячим влить в муку, тесто тщательно замешать, чтобы получилось крутое тесто. Его выдерживают час - полтора, и потом раскатывают в тонкий пласт 0.5 см. На противень смазанный маслом кладут слой теста, посыпают сверху измельченными орехами с сахаром и накрывают вторым слоем теста, и смазывают маслом. Так делается несколько слоев (3-5).
Пахлаву разрезают на ромбы 10х4 см, и смазывают желтком смешанным с шафраном. В середину каждого кусочка вкладывают половинку ореха.
Выпекают пахлаву в духовке 35-40 минут при 200С. За 15 минут до готовности ее глазируют сахарным сиропом или медом.

Тесто:
500 г муки
1 яйцо
75 г сливочного масла
1/2 ч. л. сухих дрожжей
3/4 ст. молока
50-100 г сметаны
соль
Начинка:
250 г грецких орехов
250 г сахара
Сироп:
3/4 ст. сахара
3/4 ст. воды
шафран
Дополнительно:
150 г сливочного масла
яйцо
Форма с высокими бортами 30х30 см.