Хозяюшки, подскажите! как сделать настоящю Гурьевскую кашу. Спасибо

* 600 мл сливок жирностью 35%
* 200 г манной крупы
* 100 г сахарного песка
* по 100 г очищенных грецких
* орехов и кешью
* 250 г клубники
* по 200 г черники и изюма

Орехи смешать, 150 г смеси нарубить, оставшуюся часть слегка обжарить в духовке на противне, покрытом фольгой. Переложить на сковороду, добавить 30 г сахара и 1 ст. л. воды. Поставить сковороду на огонь, помешивая, карамелизовать орехи. Часть ягод и орехов отложить для украшения. Изюм залить кипятком на 10 минут. Сливки налить в широкую кастрюлю и поставить в духовку при 160 градусах. Сливки томить до тех пор, пока не появится пенка. Снять ее шумовкой и переложить на плоское блюдо. Приготовить еще четыре пенки. Остудить их и одну нарезать на широкие полосы. Вынуть кастрюлю со сливками из духовки. Помешивая венчиком, ввести 70 г сахара и манку. Посолить. Нарезанную пенку, изюм, рубленые орехи ввести в кашу, хорошо размешать. Казан смазать сливочным маслом. На дно выложить слой каши, примять его лопаточкой. Затем - слой орехов и ягод, на него выложить пенку. Снова - кашу, слой орехов и ягод, пенку и т. д. Последний слой каши засыпать сахарным песком. Поставить форму в духовку и готовить до образования на поверхности карамели при 170 градусах. Затем форму вынуть из духовки и аккуратно перевернуть. Кашу украсить ягодами и орехами.

Или вот еще рецепт:
http://www.interfax.by/article/3869

Каша гурьевская

Вскипятить молоко и разварить в нем манку. Вложить сливочное масло, сахар, соль, ваниль, хорошо перемешать и поставить на водяную баню. Приготовить в духовке оранжевые пенки из сливок (каймак) , а остаток сливок вложить в кашу. Орехи чистят от скорлупы, обваривают кипятком, через 10 мин удаляют кожу. Сахар варят с лимоном в карамель и смешивают с ней орехи. Кладут в форму слои: каша–орехи-каймак–цукаты. Верхний слой каши посыпают пудрой и прижигают ее, делая сетку.

100 г манки, 50 г масла, ½ л молока, ½ л сливок, 400 г орехов, 100 г цукатов, 150 г сахара, ваниль, ½ лимона.

настоящая гурьевская каша делается в русской печи....

урьевская каша не варится а томится в русской печи в чугуне. Обычно это гречка, хотя может быть и пшённая

Только манная крупа! Посмотри в старых поваренных книгах.
Это я к Андрею обращаюсь. А правильный рецепт подробно написала (или написал ) второй ответчик.

Ингредиенты:
Сливки1.25л
Крупа манная0.5ст
Орехи грецкие0.5кг
Миндаль (горький) 10шт
или эссенция миндаля4-5капсул
Сахар0.5ст
Варенье земляничное0.5ст
или клубничное
Масло сливочное2ст. ложки
Кардамон1капсула
или цедра лимона3-4ч. ложки
или корица2ст. ложки
Бадьян (молотый) 0.25ч. ложки

Рецепт:

Подготовка орехов:
Орехи, очищенные от скорлупы, залить кипятком на 2-3 минуты, очистить от кожицы, подсушить и истолочь в ступке, подливая по 1 чайной ложке теплой воды к каждой полной столовой ложке орехов. Сложить в чашку.

Подготовка пенок:
Сливки вылить в плоскую посуду (чугунную эмалированную сковороду) , поставить в нагретую духовку и снимать образующиеся крепкие пенки, когда они начнут румяниться, складывая их в отдельную посуду. Собрать 12-15 пенок.

Подготовка каши:
На оставшихся сливках или молоке сварить густую хорошо разваренную кашу, всыпать в нее толченые орехи, сахар, масло, растертые пряности, перемешать.

Приготовление Гурьевской каши:
В огнеупорную эмалированную сковороду с высокими краями или широкий сотейник налить немного подготовленной каши, чтобы образовался слой в 0.5-1 см, закрыть его пенкой, вновь налить слой каши потоньше, вновь переслоить пенкой и т. д. В предпоследний слой добавить немного варенья и бадьян. Поставить на 10 мин в предварительно хорошо разогретую духовку, но со слабым огнем. Затем вынуть, залить сверху оставшимся вареньем (большей частью) и подавать в той же посуде.
Изюминка рецепта:

"Гурьевская каша" - царица всех русских каш.
Источник:

В. В. Похлебкин "Национальные кухни наших народов", Легкая и пищевая промышленность", Москва 1981 г.

Рецепт гурьевской каши
1 стакан риса хорошо промойте и сварите в 2 стаканах подсоленной воды. Готовый рис откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.
В сковороде разогрейте 1 ст. ложку масла, уложите рис, сбрызните еще 1,5 ст. ложки масла и тушите на слабом огне 30-40 мин.
0,25 стакана меда, 0,25 стакана воды и 0,25 стакана промытого изюма проварите 10 мин.
Полученным соусом полейте готовую гурьевскую кашу.

Предлагаем вам приготовить гурьевскую кашу по этому вкусному кулинарному рецепту.
Продукты для гурьевской каши: 1,25 л сливок, 0,5 стакана манной крупы, 0,5 кг орехов (лещины, кедровых, грецких) , 10 орехов горького миндаля, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана варенья (клубничного, земляничного, вишневого) , 2 столовых ложки сливочного масла, 1 капсула кардамона или 3-4 ложки молотой лимонной цедры, 2 чайные ложки корицы, 0,25 чайной ложки молотого бадьяна.
Для приготовления гурьевской каши приготовьте орехи. Для этого орехи, очищенные от скорлупы, залейте кипятком на 2-3 минуты, очистите от тонкой кожицы, подсушите и потолките в ступке, подливая по 1 чайной ложке теплой воды к каждой полной столовой ложке орехов. Орехи сложите в чашку.
Теперь подготовьте пенки для каши. Для этого сливки налейте в неглубокую посуду (например, сковороду) , поставьте в нагретую духовку и снимайте образующиеся крепкие пенки, когда они начнут румяниться, складывая их в отдельную посуду.
Соберите 12 – 15 пенок.
Теперь подготовьте манную кашу. Для этого на оставшихся сливках или молоке сварите густую хорошо разваренную манную кашу, всыпьте в нее толченые орехи, сахар, масло, растертые пряности и перемешайте.
Для приготовления гурьевской каши в огнеупорную эмалированную посуду с высокими краями налейте немного подготовленной манной каши, чтобы образовался слой 0,5 – 1 см, закройте его пенкой, вновь налейте слой каши потоньше, вновь переслоите пенкой и т. д. В последний слой добавьте немного варенья и бадьян. Поставьте посуду с гурьевской кашей на 10 минут в предварительно хорошо прогретую духовку, но со слабым огнем. Затем выньте кашу, залейте сверху оставшимся вареньем (большей частью) и подайте к столу в той посуде, в которой готовили кашу.

Помимо обычной манной крупы, молока и сахара для Гурьевской каши нужно приготовить: любые орехи (грецкие, миндаль, лесные) . Орехи предварительно нужно прокалить на сковородке, чтобы они не отсырели в каше;
жирные сливки;
варенье;
фрукты или сухофрукты для украшения каши;
ваниль, корица или бадьян по вкусу.
Так, или примерно так готовил некогда Кузьмин знаменитую кашу.
Сначала варим манную кашу как обычно, медленно тонкой струйкой всыпая крупу в кипящее молоко. Каша должна получиться довольно густая.
В толстостенной кастрюле разогреваем сливки так, чтобы получилась пенка.
Выкладываем в сотейник слоями: кашу, перемешанную с орехами, затем сливки. Так повторяем несколько раз. Можно прослаивать кашу вареньем, а можно оставить его для украшения верха каши.
Затем, за неимением русской печки, ставим в духовой шкаф сотейник. На медленном огне недолго запекаем.
Украшаем вареньем, курагой, бананами – здесь нет строгих правил.
Гурьевская каша готова. Вытащенная из сотейника, она должна сохранять форму, и на вид скорее похожа на торт, а не на кашу. Впрочем, можно подавать Гурьевскую кашу и в той посудине, в которой она запекалась – именно так подавалось традиционное блюдо.

Приятного аппетита!