что можно добавить в муку для хлеба(хлопья,крупу и т.д.)чтобы тесто не теряло пышности и вкус пооригинальней?

много всего я добавляла в хлеб, но лидер - жареный лук, а так ооочень любим чеснок, творог, кунжут, отруби

Хлеб луковый парижский (pain à l'oignon)

Замешивают тесто вливая теплое молоко в муку. За 4~5 часов (если дрожжи быстрые или в комнате жарко, то 2~3 часа) его несколько раз перемешивают, если оно поднявшись убегает. Раскатывают на присыпанном мукой столе и дают постоять. Переносят на противень и формуют хлеб. Выпекают 30 минут при 200°.

2 стакана муки, 2 с. л. сахара, ½ ч. л. соли, 250 г молока, ½ пакетика дрожжей, 2 с. л. постного масла, 1 мелко рубленая или натертая луковица, 1 с. л. крахмала, 1 ч. л. сушеного укропа

Хлеб с сушенными томатами
Тесто:
Мука пшеничная 900 г
Мука пшеничная цельнозерновая 100 г
Свежие дрожжи 42 г или сухие дрожжи 14 г
Сахар 30 грамм
Соль 30 грамм
Вода 625 мл
Наполнитель:
Сушеные томаты соленые 100 г
Белое сухое вино 300 мл
Сахар 1-2 ч. ложки
Сушенные соленые томаты предварительно обработать, чтобы они не образовывали неприятные соленые «островки» в хлебе. Для этого нарезать томаты на небольшие кусочки. Залить белым сухим вином, добавить сахар. Довести до кипения и варить 1 –2 минуты. Снять с огня и оставить в вине еще минут на 5. Откинуть томаты на сито.
Замесить из всех ингредиентов безопарное тесто. Сформовать шар, накрыть крышкой или полиэтиленовой пленкой и поставить для подъема в теплое место. Когда тесто увеличится вдвое, обмять его. Руками размять тесто в толстую лепешку, выложить на нее равномерно подготовленные томаты и свернуть рулетом. Сформовать каравай любой формы, обсыпать его цельнозерновой мукой и перенести на противень, покрытый бумагой для выпечки. Дать тесту на противне подняться (примерно 1,5 часа) и очень острым ножом сделать на каравае несколько поперечных надрезов.
Нагреть духовку до 200° C. Лед из 2-х формочек выложить на противень и установить его на дно духовки, закрыть дверку.
Через 2-3 мин после этого поставить в духовку на средний уровень хлеб. Лед (уже воду) осторожно убрать через 20 мин после начала выпечки. Общее время выпечки хлеба 50 минут.
Оставшееся после варки томатов вино не выливать, а использовать для приготовления мясных тушеных блюд (помните, что оно теперь насыщено солью) . Если же, залить сушеные томаты кипящей водой, а не вином, да ещё и немного проварить, то потеряются все вкусовые качества этого продукта.
Сушенные соленые томаты можно заменить на 160 г сушенных томатов, консервированных в оливковом масле. Просто достать их из баночки и нарезать на кусочки. А оставшееся масло можно использовать для заправки салатов.

Геркулес, семечки, грецкие и другие орехи, изюм, бекон...

Отруби.

Домашний хлеб
800 грамм пшеничной муки
30 грамм дрожжей
0,5 литра воды
100 сливочного масла
5 яиц
2 столовые ложки сахара
Растворить в воде дрожжи (особенно подойдут для этой цели сухие дрожжи) , всыпать остальные ингредиенты, тщательно все перемешать и хорошо вымесить тесто. Завернуть в льняную салфетку и положить на ночь в холодильник.
Утром сделать из теста каравай или батон, смазать его яичным желтком и выпечь в духовке.