кто умеет печь пироги, помогите! сделала тесто: мука, молоко, дрожжи и т. д., поставила в холодильник на 2 часа

Ну, сколько лет (уже десятков лет, увы) возле плиты топчусь - такого еще не слышала. чтобы дрожжевое тесто в холодильнике выдерживать. Замороженое дрожжевое - оно понятно - разморозить и все равно - дать подойти, расстоять его. Может. у Вас рецепт какой-то супер-пупер наворочанный? Тут люди иногда такие советы дают, что дивуешься, а потом пробуешь - а ведь получается! Делайте по рецепту - а потом нам скажите, что получилось - ладно? Учится никогда не поздно - может. опять что новенькое узнаем.

Есть рецепты . когда дрожжевое тесто после замеса помещают в холодильник на определенное время.

Необходимо:
0.5 л воды
50 г дрожжей или 2 чайных л сухих (столько, сколько наберет ложка)
1 чайная л соли
1-2 яйца
2 чайных л сахара для жареных изделий (0.5 стакана сахара для духовых)
4 ст л растительного масла
приблизительно 4 стакана муки

Приготовление:

В первую очередь подготовим дрожжи. Поместим их в посуду (я беру 0.5 л банку), добавляю к ним сахар и немного, г 100 тепленькой воды. Кто не знает, дрожжи любят t=28-35°С. Хорошенько перемешаем и оставим на некоторое время. На пачке сухих дрожжей рекомендуют смешивать их с мукой. Но это будет другой рецепт, а в этом рецепте разводим их водичкой.

Если дрожжи свежие, буквально через 5 минут вы увидите, как над ними начнет образовываться шапка из пены. Это очень хорошо. Как только смесь увеличится в два раза, сразу замешиваем тесто.

Отдельно в большой кастрюле (у меня 5 л), смешиваем оставшуюся теплую воду с сахаром и солью (растворяем их полностью). Выливаем дрожжи, добавляем яйца и хорошо перемешиваем. Затем выливаем растительное масло и опять перемешиваем.

Муку заранее нужно обязательно просеять через сито, чтобы она насытилась кислородом.

Начинаем по одному стакану добавлять муку в жидкую смесь и очень хорошо и тщательно вымешивать. Почему по одному стакану? Здесь один из секретов. Остановиться с добавлением муки нужно тогда, когда тесто станет, как густая сметана. Не нужно сразу высыпать всю муку и даже, добавляя постепенно, не нужно высыпать всю муку по рецепту. Нужно остановиться в тот момент, когда тесто станет отставать от руки, но рука еще остается «грязной» в тесте. Раньше меня учили замешивать тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать начисто от рук. Здесь как раз этого не надо. Нужно остановиться раньше. Пусть Вас не пугает, что оно кажется жидковатым, зато изделия получаются мягкими, почти воздушными.

Далее. Еще одна фишка, как раз по поводу быстроты приготовления. Тесто не укутываем, оставляя в теплом месте. А наоборот, кастрюлю с тестом помещаем в холодильник и забываем о нем на 1 час. Если Вы сильно спешите, можете приступать к приготовлению, если время ждет, можете оставить на пару часов, только загляните в холодильник. Вдруг ваше тесто уже вышло погулять из кастрюли. Обомните его, и пусть ждет, когда Вы соизволите уделить ему внимание. Только не советую оставлять дольше двух часов, так как перестоявшее тесто будет отдавать дрожжами.

Перед формированием изделий, кума советовала на стол насыпать муки. Я же приспособилась стол мазать постным маслом. И я осталась верна своей привычке.

Пока будите лепить пирожки, тесто успеет подняться еще раз, но уже на столе.

Наше уникальное дрожжевое тесто готово.

Начинка любая. http://hochudobavku.ru/retsept-drozhzhevogo-testa-iz-holodilnika/

Да, тесто подойдет и в холодильнике.

умею но у меня другой рецепт

вы не правильно поняли есть тесто бриош сперва оно помещается в холодильник затем через сутки выложить в форму надсечь ножом на 4-6 частей и в духовку если булочки то крестом

Есть разные рецепты. Но я ни когда в холодильник дрожжевое тесто не ставлю.

Подошло, значит прибавило в объеме. Увеличилось.

Вы полностью рецепт пирога напишите, так ведь понять сложно. А вообще дрожжевое тесто наоборот в тепло ставят, чтобы хорошо поднималось. Это наверное рецепт какой-то интересный.

Разумеется, тесто и в холодильнике подойдёт, но тогда не получится хорошей расстойки и при выпечке изделия опадут в духовке. Не будет ни мягкости, ни нежности. Скорее всего этот способ придумали для пирожков, которые пекут в масле на открытом огне и для пиццы. Тесто для пирогов с начинкой, пирожков, булочек и других обязательно выхаживается в тёплом, без сквозняков и работающей вентиляции помещении, при температуре 22-30 градусов. Это обязательное условие для всего процесса замеса теста, выхаживания его, расстойки и разделки, а затем и выпечки... Моя любимая пицца из дрожжевого теста (тесто созревало в тепле) 1,5 часа.

Делайте как в рецепте написано, думаю всё получится