Орешки на ниточки

Чурчхела
и лучше делать дома
Для рецепта Вам потребуются:
- виноградный сок - 2 л
- грецкие орехи (очищенные) - 200г
- пшеничная мука - 200г
- сахар - 100г.

Орехи очистить, нанизать крупные кусочки (лучше всего целые половинки) на суровую нитку длиной 20 - 25 см, к одному концу которой (внизу) привязать кусочек спички, а на другом конце (вверху) сделать петлю, когда нанизывание будет закончено и получится связка.

Приготовить татару: виноградный сок варить на медленном огне в металлической посуде 2 - 3 часа, постепенно подсыпая сахар, все время помешивая и снимая пену. Затем дать жидкости слегка остыть и в еще теплую (ниже 45С) всыпать постепенно муку, немедленно размешивая ее, чтобы предотвратить образование комков. После получения однородной массы вновь варить на слабом огне помешивая, до киселеобразного состояния и уваривания на четверть первоначального объема.

Трижды погрузить в горячую татара на полминуты каждую связку орехов. Развесить полученную чурчхелу на солнце и просушивать до тех пор, пока она не перестанет липнуть к рукам, но все еще будет мягка на ощупь. Просушенную чурчхелу завернуть в полотняное полотенце и оставить для созревания в сухом проветриваемом помещении с умеренной температурой на 2 - 3 месяца. Созревшая чурчхела не должна утратить мягкости. Она должна лишь покрыться тончайшим налетом сахарной пудры, проступающей в результате выдержки и созревания.

Чурчхела

Ингредиенты На одну штуку: 2 л виноградного сока, 200 г очищенных грецких орехов, 200 г муки пшеничной, 100 г сахара
Как готовить Крупные кусочки грецкого ореха (лучше половинки) нанизать на суровую нитку длиной 20-25 см, к одному концу которой привязать спичку, а после того, как нанижете, на другом сделать петлю. Получится связка. Виноградный сок варить на медленном огне в металлической посуде 2-3 часа, постепенно подсыпая сахар, помешивая и снимая пену. В остуженную до 40-45 градусов жидкость добавить муку, не давая ей сбиваться в комочки. Однородную жидкость (татара) варить на слабом огне до упаривания на 1/4 первоначального объема. Трижды погрузить в горячую татара на полминуты каждую связку орехов. Развесить полученную чурчхелу на солнце и просушивать до тех пор, пока не перестанет липнуть к рукам, но все еще будет мягкой на ощупь. Просушенную чурчхелу завернуть в полотняное полотенце и оставить для созревания в сухом проветриваемом помещении при умеренной температуре на 2-3 месяца. Созревшая чурчхела не должна утратить мягкости, только покрыться тончайшим налетом сахарной пудры. По опыту могу подсказать, что варить татара нужно в широкой неглубокой кастрюле, связки лучше сразу нанизать на палку и опускать все одновременно. Запаситесь подносом, куда будет капать стекающая татара, пока вы трижды окунете в нее связки (через полминуты достаньте и дайте немного обтечь) . Продумайте также, как вы освободите руки (куда пристроить эту палку со связками, чтобы обтекала) .

Чурчхела - лакомство из орехов в виноградном соке.. продают на рынках.
В общих чертах технология изготовления чурчхел такая: виноградный сок уваривают с мукой до густоты, орехи (по классике - грецкие) нанизывают на нитки, окунают эти нитки в уваренный сок - дают обтечь и обсохнуть - снова окунают - снова дают обсохнуть и т. д. Не думаю, что для этого подойдет магазинный виноградный сок - он наверняка с добавками, а тут нужен натуральный продукт.
Оооч вкусная штука, кстати говоря)

Чурчхела называется

Чурчхела - лакомство из орехов в виноградном соке

Это чурчхела, хотя я ее чаще встречаю под названием "суджух" (а суджух - это вообще что-то мясное) . Восточная сладость - грецкие орешки нанизывают на ниточки и поливают виноградным соком. В готовом виде похоже на колбаску неопределенной формы, бордово-коричневого цвета и покрыто чем-то, похожим на желе (сок) . Вместо виноградного сока иногда берут малиновый.