как называется блюдо из взбитого белка и сахара и как его делать?

Это гоголь-моголь
на 1 белок 3 ст. л. сахара и хорошо взбить

Гоголь-моголь - это не белки, а желтки, взбитые с сахаром, ванилью и ромом (коньяком) .
Белки с сахаром - безе, сырое или выпеченное, вернее, посушенное.
Кстати, суфле - это тоже белки с сахаром, но еще агар или желатин и фруктовые и кремовые добавки.
Смотря что вы имеете в виду.

это белковый крем

Безе

бизе - охлажденные белки яиц и сахарная пудра. взбивать венчиком постепенно добавляя пудру.
полученную массу при помощи двух ложек выложить на пергаментную бумагу и в негорячую духовку на пару часов.

Гоголь-моголь. Берешь белки яиц и сахар по вкусу. Все это взбивается миксером или др. способом. Не помню насчет молока? Нужно или нет!?

Из белка, взбитого с сахаром, выпекают БЕЗЕ как самостоятельное пирожное или поверх торта.
На белок из 1 яйца идет примерно 1 ст. ложка сахара.
Белок взбивают сначала медленно, потом все быстрее. Чтобы лучше взбивался, можно добавить чуть-чуть соли и/или несколько капель лимонного сока.
Осторожно! Если взбивать слишком долго (дольше 10 мин) , масса начнет створаживаться.
Затем из пены формуют "блямбочки" ложкой, кондитерским шприцем или бумажным рулетиком, либо наливают на торт вместо глазури или крема, запекают в духовке 5-10 мин при t=150-200оС.

Гоголь-моголь- это взбитое яйцо с сахаром, а белковый крем- белок с сахаром. Приготовить можно пироженое"безе",крем для торта, а с кофе вкуснятина.

Гоголь-Моголь!
Как правильно готовить не знаю.

гоголь-моголь

Это БЕЗЕ (или меренги)

Состав

яичные белки - 4 шт,
сахар - 1 стакан (или 0,5 стакана сахара и 0,5 стакана сахарной пудры) ,
ванильный сахар - 1-2 ч. ложки

Приготовление

Яичные белки взбить в крепкую пену, продолжая взбивать всыпать тонкой струйкой половину сахара и ванильный сахар.
Затем осторожно перемешивая широкой ложкой или лопаткой добавить оставшийся сахар или сахарную пудру.

Нельзя сахар добавлять в начале взбивания, так как белки получатся мажущимися.
Белки нужно тщательно отделять от желтков и взбивать без жиров.
Хорошо взбитые белки стойко держатся на венчике и не свисают вниз.
Противень для выпечки застелить пергаментной бумагой или смазать маслом и выложить безешки ложкой или отсадить при помощи кондитерского мешка (правильно приготовленное тесто для безе сохраняет форму и на поверхности отсаженных изделий хорошо видны контуры от фигурных насадок) .

Выпекать безе при температуре 80-100 градусов ~1-2,5 часа в зависимости от размера изделий.

Безе можно приготовить холодным и теплым способами.
При холодном способе время взбивания составляет 10-15 мин при температуре 20-24 градуса.
Белки и посуду нужно охладить до температуры 15-18 градусов, а затем взбивать белки при пониженной температуре воздуха сначала медленно, а потом быстрее.
Изделия, изготовленные из этого теста при выпечке сильно увеличиваются в объеме. Их поверхность получается шероховатой и матовой. Для того, чтобы поверхность изделия была блестящей, нужно перед выпечкой посыпать их сахарной пудрой.

При теплом способе время взбивания увеличивается до 20-30 мин при температуре 35-40 градусов. У изделий выпеченных их этого теста блестящая приятная поверхность, они более твердые, не такие рассыпчатые.
Белки смешанные с сахаром, нужно нагреть до 35-40 градусов, а затем взбивать до увеличения объема массы в 5-6 раз. Перед окончанием взбивания добавить ванильный сахар.
Полученное тесто нужно немедленно выпекать, так как при хранении или перевзбивании белковая масса теряет свои качества.

Белковый Крем
1 часть белка, 2.5 части сахара, 0.5 части воды, ванилин, лимонная кислота.
Из сахара сварить густой сироп, взбить белки до увеличения объема в 3-4 раза, влить горячий сироп, в конце добавить лимонную к-ту и ванилин. Взбивать до тех пор пока белок не загустеет. Можете начинить им что нибуть или выпечь при t120*

если потом запекается - безе. у меня ни разу не получалось.

взбиваете белок добовляете сахар

Это безе вот основной рецепт приготовления:
http://www.say7.info/cook/recipe/284-Beze.html