как приготовить малай-это бабкаиз кукурузной муки

Масло взбить с сахаром, чтобы образовалась пена, вымешать ее с кукурузной и пшеничной мукой, залить молоком с содой и снова тщательно вымешать. Добавить 2-3 капли лимонной эссенции, вымешать с пеной взбитых белков и выложить в форму, смазанную жиром и посыпанную сухарями. Выпекать в горячей духовке (210-250°) в течение 45 минут. Испеченный малай полить соусом.

Соус приготовить следующим образом: растереть желтки с сахаром, ванилином и мукой, влить горячее молоко и поставить на огонь. Когда соус начнет загустевать, не доводя до кипения, снять его с плиты и поставить на холод.

Ингредиенты:

Тесто:
мука кукурузная 150 г

мука пшеничная 150 г

молоко 0.5 стакан

белок 4 шт

сахар 150 г

масло сливочное 100 г

сода 0.5 ч. ложка

эссенция лимонная 2-3 капля

Соус:
желток 4 шт

сахар 100 г

молоко 1 стакан

мука 1 ст. ложка

ванилин по вкусу

Я знаю, что из кукурузной муки делают мамалыгу, гарнир к мясным блюдам, шашлыку.

Принцип вкусного малая очень простой: НЕ ЖАДНИЧАТЬ! Берете все в равных пропорциях (после очистки, мытья) : мясо, лук, морковь, рис, масло. Из приправ достаточно взять зру (зра или зира – не знаю) и барбарис, чеснок – штук 5 головок. Правда, масла я беру в два раза меньше, но это просто результат наработанного опыта.
Итак. Малай можно сделать из чего угодно: из баранины, говядины, курятины, утятины… и ваще без мяса (это извращение, но когда денег нет и это вариант) .
Итак, вариант – когда всего по одному килограмму: кило мяса, кило риса, кило моркови, кило лука, полкило (поллитра) масла подсолнечного без запаха. и полкило кукуоузной муки
До того, как начали готовить –переберите и промойте рис до чистой воды. Это долго. Можно и теплой водой. Потом воду слить и отставить рис, пока не понадобится.
В сухой казан (без него никак) наливаете поллитра растительного масла рафинированного и зажигаете под ним газ (электричество, костер – что есть) и как только масло нагреется, плюхаете в него мясо. Огонь под казаном большой. Пока мясо жарится, разрезаете луковицы пополам и нарезаете лук мелкой соломкой. Мясо жарится, помешивая, без крышки – если хотите позажаристее, накрыв крышкой – если любите свою печень. Когда мясо почти готово, опускаете лук, всё перемешиваете, огонь убавляете до среднего и режете морковь длинной соломкой. Когда лук стал мягким, высыпаете морковь. Периодически перемешиваете. Когда морковь стала мягкой, кидаете по щепотке зры и барбариса. Высыпаете в зирвак (так называется то, что щас в казане) рис и заливаете холодной водой из расчета 1 часть риса на две части воды. Поэтому перед промыванием риса вы его в чашку насыпаете чашками (бокалами, пиалушками, стаканами) и считаете. Кило риса – примерно 5 стаканов. И получается, что надо 10 стаканов воды. Залили, посолили (1 столовая ложка соли) и перемешали из-пододна это всё. Огонь делаем сильным и ждем, когда закипит и выкипит до границы риса. Тогда уменьшаем огонь до минимума, пихаем чеснок в казан, закрываем крышкой плотно и еще минут 20 это всё стоит на огне. Потом шумовкой со дна перемешивается, при этом смотрим – вся ли вода выкипела. Проверяется готовность –рисинка пробуется. потом сразу засыавем все кукурузной мукой доводим до готовности и подаем на стол
Если готовите из курицы – то сначала лук кидаете в масло, а на него – мясо курицы. Всё остальное – так же.
Блин, вот ведь… придется теперь готовить : меня застукали за написанием этого рецепта мои домашние – теперь не отвертеться…. .