подскажите как приготовить торт "графские развалины"

для безе
яичные белки - 4 шт,
сахар - 1 стакан (или 0,5 стакана сахара и 0,5 стакана сахарной пудры) ,
ванильный сахар - 1-2 ч. ложки
для украшения
шоколад - 100 г,
грецкие орехи

Приготовить безе.
На блюдо выложить слой готовых безешек.
Сверху укладывать безешки, намазывая нижнюю часть каждой безешки масляным кремом на сгущенном молоке.
Таким образом уложить весь торт в виде горки.
Сверху торт полить растопленным шоколадом и посыпать рублеными грецкими орехами.

Безе можно приготовить самому (вам уже написали кучу рецептов) , можно купить. Первый слой-безе, затем слой крема (сгущенка с маслом) , затем слой рубленого чернослива, слой орех и т. д. Поскольку крем сладкий и безе тоже, чернослив дает кислинку. А все вместе просто супер!

для безе
яичные белки - 4 шт,
сахар - 1 стакан (или 0,5 стакана сахара и 0,5 стакана сахарной пудры) ,
ванильный сахар - 1-2 ч. ложки

для украшения
шоколад - 100 г,
грецкие орехи
Приготовить безе: Яичные белки взбить в крепкую пену, продолжая взбивать всыпать тонкой струйкой половину сахара и ванильный сахар.
Затем осторожно перемешивая широкой ложкой или лопаткой добавить оставшийся сахар или сахарную пудру.
Нельзя сахар добавлять в начале взбивания, так как белки получатся мажущимися.
Белки нужно тщательно отделять от желтков и взбивать без жиров.
Хорошо взбитые белки стойко держатся на венчике и не свисают вниз.
Противень для выпечки застелить пергаментной бумагой или смазать маслом и выложить безешки ложкой или отсадить при помощи кондитерского мешка (правильно приготовленное тесто для безе сохраняет форму и на поверхности отсаженных изделий хорошо видны контуры от фигурных насадок) .
Выпекать безе при температуре 80-100 градусов ~1-2,5 часа в зависимости от размера изделий.
Полученное тесто нужно немедленно выпекать, так как при хранении или перевзбивании белковая масса теряет свои качества.

На блюдо выложить слой готовых безешек.
Сверху укладывать безешки, намазывая нижнюю часть каждой безешки масляным кремом на сгущенном молоке. Масляный основной крем на сгущенном молоке:
масло сливочное - 200 г,
сгущенное молоко - 8 ст. ложек
Приготовление
Размягченное сливочное взбить металлическим венчиком или деревянной лопаточкой до получения пышной эластичной массы белого цвета.
Затем, не прекращая взбивания, влить в масло небольшими порциями сгущенное молоко и взбивать в течение 10-15 мин до получения пышной однородной массы.
Таким образом уложить весь торт в виде горки
Сверху торт полить растопленным шоколадом и посыпать рублеными грецкими орехами.

Для приготовления я обычно использую 7 белков. На один белок требуется 8 чайных ложек сахара.
Белок отделяю от желтка и помещаю в эмалированную чашку (хорошо вымытую и высушенную, при попадании в белок воды или жира он не собьется в крепкую пену) . Чашу с белками помещаю в морозильник (сильно охлажденные белки хорошо взбиваются) .

Раньше, когда у меня не было миксера, белки взбивала обыкновенным венчиком, но на это у меня уходило 40 минут, да и руки уставали. Теперь используя миксер, на приготовление затрачивается всего 10 минут.
Начинаем взбивать охлажденные белки без сахара и только, когда белки собьются в крепкую пену, постепенно при взбивании добавляем сахар по 1 чайной ложке.

Белки взбиты в крепкую белую массу. Готовим противень. Для этого используем специальную бумагу для выпекания. На нее выкладываем столовой ложкой белки, можно использовать и кулинарный шприц. Ставим противень в духовку.

Духовка должна быть холодной, не прогретой. Температуру для выпекания выбираем самую минимальную. Безе должно высохнуть, а не запечься. Примерное время приготовления 3 часа. При более быстром приготовлении безе получается не сухим и рассыпчатым, а более мягким и тягучим.

Приготовленные безешки можно использовать для приготовления торта "Графские развалины". Для этого выкладываем на блюдо безе слоями, каждый слой смазываем кремом и посыпая обжаренным грецким орехом. Для приготовления крема беру банку сгущенного молока, и не открывая провариваю его в кастрюле с водой (1-2 часа) , от времени зависит цвет варенной сгущенки. Сгущенное молоко охлаждаю до комнатной температуры и взбиваю с 200гр. сливочного масла. Крем готов.

Ингредиенты:

Для теста:

Яйца 2 шт.
Сметана 1 ст.
Сахар 1 ст.
Мука 2 ст.
Разрыхлитель 1 ст. л.
Какао 1 ст. л.
Для крема:

Сметана 1 литр
Сахар 1,5-2 стакана
Ванилин
Загуститель для сметаны 3 пакетика
Для шоколадной глазури:

Какао 3 ст. л.
Сахар 3 ст. л.
Сметана 3 ст. л.
Масло сливочное 40 гр.
Приготовление:

В миску вбить яйца и взбить их при помощи миксера в однородную густую пену.
К яйцам добавить сахар, взбить.
В тесто добавить сметану и муку, смешанную с разрыхлителем.
Тесто разделить наполовину и в одну часть добавить какао.
Шоколадное тесто вылить на противень, выложенный бумагой для выпечки.
Белое тесто выложить в разъемную форму, выложенную бумагой.
Выпекать коржи в разогретой духовке на среднем жару до готовности. Готовность проверить при помощи спички.
Приготовить крем: взбить сметану с сахаром, добавить ванилин и загуститель.
Белый корж разрезать пополам и смазать кремом.
Шоколадный корж порезать небольшими кусочками, обмакнуть в сметанный крем каждый кусочек, выложить горкой.
Приготовить шоколадную глазурь: смешать сахар, какао и сметану, добавить масло и поставить на огонь. На медленном огне довести до кипения.
Торт залить глазурью.