дайте рецепт хлеба

ПОХВАЛЬНО!!! !
1.ХЛЕБ ПШЕНИЧНО-РЖАНОЙ С СУХОЙ ЗАКВАСКОЙ
Для опары:
100 г ржаной муки
100 г пшеничной муки
3 г сухих дрожжей
25 г закваски-порошка из цельнозерн. ржан. муки*
200 г воды

Для теста:
400 г пшеничной муки
200 г ржаной муки
15 г соли
6 г сухих дрожжей
300г воды (может+пару ложек)
опара

Для опары всё перемешать в однородную массу, накрыть и оставить стоять в тёплом месте 1 час.
Для теста муку просеить, смешать с сухими ингредиентами, затем мокрые и замесить тесто. Месить минут 8-10 руками или в комбайне пока не отойдёт от стенок.
Накрыть и оставить подходить 1 час.
По истечении времени выложить тесто на посыпаный мукой стол и обмять. Я не обминала, а два раза сложила ПО ЭТОМУ МЕТОДУ. Можно сформовать две булки, я сделала одну круглую. Для расстойки использовала спец. форму на 1 кг теста. Можно просто выстелить конусообразную чашку полотенцем, хорошо посыпать мукой и дать тесту там расстояться. На расстойку надо по рецепту 1 час, я оставляла на 40. Но ещё минут 10 пошло бы.
Заранее разогреть духовку на 230 град вместе с листом (и с листом для пара) .
Накрыть подошедшее тесто в чашке пек. бумагой и затем досточкой или тарелкой по размеру хлеба и аккуратно перевернуть тесто на досточку. Теперь осторожно перетягиваем тесто вместе с бумагой на горячий лист, надрезаем по желанию (я в нескольких местах проткнула насквозь ручкой деревянной ложки) .
Ставим в духовку (я на второй уровень снизу) , вливаем 1 стакан воды на горячий лист или на дно эл. Духовки, закрываем, убавляем огонь до 220 и выпекаем 30 мин. Я потом подержала ещё минут 10 на самой нижней полке, т. к. был снизу светловат.

2.ДОМАШНИЙ ХЛЕБУШЕК
1 кг. муки
20-30гр. маргарина
0,5ч. л. дрожжи
1-1,5 ст. л. сахар
соль
вода
яйцо (желток)
Муку растереть с маргарином добавить соль, сахар, дрожжи и потихоньку вливать воду, так чтобы тесто не было крутым. оставляем в тёплом месте для поднятия на час. сковороду смазать маслом (желательно сливочным) выложить половину теста, смазать желтком и посыпать чем угодно (самечки, корриандр, зира, мак). Дать постоять минут 20-30 и выпекать до золотистой корочки.

3.Хлеб пшеничный
8-8,5 стакана цельносмолотой пшеничной муки
2 пакетика сухих дрожжей (я пекла полпорции и клала 2 чайные ложки)
2,5 чайной ложки соли
1,5 стакана воды
1,5 стакана молока
1/4 стакана меда
1/4 стакана растительного масла
В большой миске смешайте 3,5 стакана муки, дрожжи и соль. В другой посуде нагрейте воду, молоко, мед и растительное масло до температуры 50-55С. Осторожно влейте в муку и хорошо смешайте с помощью электрического миксера на средней скорости. Добавьте еще 1 стакан муки. Далее добавляйте муку по 1 столовой ложке, замешивая мягкое тесто. Переложите его на посыпанную мукой поверхность стола и хорошо вымесите (8-10 минут) , пока масса не станет гладкой и эластичной. Сформируйте из теста шар, положите его в смазанную маслом миску и покрутите, чтобы поверхность хорошо смазалась. Накройте чистым полотенцем или пленкой и поставьте в теплое место примерно на 45-60 минут, пока оно не увеличится в объеме в два раза. (Если вы используете быстродействующие дрожжи, вымесите тесто, накройте его и дайте подойти прямо на рабочей поверхности 10 минут. ) Далее разделывайте тесто согласно рецепту.
Обомните тесто, переложите его на поверхность стола, посыпанную мукой, вымесите и разделите пополам. Раскатайте каждую половинку в виде прямоугольника размером 35Х20 см. Скатайте тесто в трубку, начиная с узкой стороны прямоугольника. Защипите шов по длине батона и его края. Смажьте две формы для хлеба размером 25Х14 см и переложите в них батоны швом вниз. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место примерно на 30-60 минут, пока тесто не увеличится в объеме в два раза.

Не знаю, возможно, рецепты из ответа Любовь Тян имеют сходство с хлебом, по крайней мере первый - это хлеб, остальные похожи больше на выпечку к чайному столу, типа десертного хлебо-булочного изделия. Я делаю так - из расчёта на 1кг муки, 1\2чл соли, 8-10гр сухих дрожжей (можно пакетик Саффо или Пакмайя, или любых других) - смешать сухие ингредиенты, влить 600-650мл тепловатой воды. Замесить тесто, чтобы было мягкое, будет чуть липнут, налейте в руку немножко растительного масла и домесите. Миску закрываю большим полиэтиленовым мешком, и ставлю в тёплое место для подъёма. Миска должна быть в 2-3 р больше объёма теста. Когда оно полностью заполнит миску. тесто обмять, хорошо вымесить, чтобы вышли все пузырьки воздуха. Большую форму, потому, что булка будет очень большая, слегка обсыпать мукой. Тесто тоже припылить мукой и выложить в эту форму. Снова в мешок. когда оно заполнит всю форму, поставить в разогретую до 210-240о духовку ровно на 8мин. , после этого убавить огонь до 170-180о и печь ещё 35-40мин. Готовый хлеб будет иметь очень твёрдую, и при ударе ногтем. как щелчок, корочку. Звук буде как бы звенящим. его надо быстро выложить на большое махровое полотенце, сбрызнуть из пульверизатора, как для белья или цветов. водой и быстро укутать в это полотенце и накрыть ещё чем то тёплым. Так он должен остыть. Корочка будет тонкой и хрустящей. В хлебнице не сохнет несколько дней. если он эти несколько дней "доживёт" и не будет съеден.
мой сын очень любит когда я при замешивании, до воды, добавляю немного семян фенхеля. Можно так же класть в него сухой чеснок или сухой лук, это будет довольно пикантной отдушкой. Муку можно брать любую, как чисто пшеничную, так и добавляя в неё ржаную, ржаную и отруби, кукурузную, вообще делать его можно очень разным. Таким способом, как я описала, я пеку хлеб постоянно уже много лет.

http://supercook_ru/pohlebkin-thk-02_html Вместо нижних подчёркиваний нужно поставить точки и пройти по полученной ссылке.
Очень полезный сайт. Рекомендую.

Желаю приятного аппетита!

Когда вы едите бездрожжевой хлеб у вас никогда не будет изжоги, он очень сытный и очень вкусный.
Рецепт бездрожжевого хлеба.
1) Приготовление хлеба.
Понадобится:
500 гр. пшеничной муки.
500 мл. воды (можно 250 мл. воды + 250 мл. молока) .
Закваска (Приготовление закваски см. 2 пункт) .
6 чайных ложек сахара.
Посуда с антипригарным покрытием для выпечки.
Замешиваем тесто:
Просеиваем пшеничную муку через сито. Добавляем 6 чайных ложек сахара. Добавляем закваску (также нужно оставить 1 чайную ложку закваски на следующий раз, см. пункт 2). Добавляем жидкость, воду и (или) молоко. Перемешиваем все. Если все сделано правильно тесто будет иметь концентрацию, как густая сметана (чтобы ложка стояла) .
Подготовка к выпечке:
Смазываем форму подсолнечным маслом и выкладываем туда тесто. Форму нужно заполнить на половину. Тесто оставить подниматься 10 – 11 часов. Рекомендую замешивать тесто вечером, после чего оставить его при комнатной температуре на ночь. К утру тесто должно подняться и занять всю форму для выпечки.
Выпечка:
Выпекать хлеб нужно при температуре 180 С, в течении 1 часа. Потом вытащить форму, дать остыть минут 15 и вытащить хлеб из формы. Дать ему остыть еще минут 30.
2) Закваска.
Как замешать закваску на следующий раз?
Берем 1 чайную ложку готовой (старой) закваски. Добавляем 1.5 (ложки с горкой) пшеничной муки и 1.5 (ложки с горкой) РЖАНОЙ муки. Добавляем 1 чайную ложку сахара. Добавляем кипяченой воды и перемешиваем. Закваска должна иметь консистенцию теста (густой сметаны) . Замешиваем все это в отдельной посуде (стакан) . Рекомендую выполнять эту процедуру одновременно с замесом теста для хлеба. Потом также оставляем на 10 – 11 часов (на ночь) . После подъема закваски ее нужно хранить в холодильнике, но не больше недели.
Получение закваски с нуля.
Это довольно трудоемкий процесс (занимает много времени) .
Вариант первый (проверенный) :
Берем зерна ржи (горсть) , заливаем их водой, накрываем полиэтиленовым пакетом и оставляем прорастать, через день меняем воду. После 2-х дней, когда зерна прорастут (ростки станут размером с 1 см) перемалываем зерна в мясорубке. Добавляем горсть пшеничной муки и 2 чайные ложки сахара, и воды. Перемешиваем все это до консистенции сметаны, ставим на батарею (~ 25-40 град. ) и ждем, пока скиснет (закваску накрывать полиэтиленом не надо, она должна дышать, если только марлей или тарелкой, чтоб пыль не попала, а воздух проходил) . Потом берем 1 чайную ложку смеси (остальное выкидываем) и делаем тоже, что и при замешивании закваски на
следующий раз.
Вариант второй (не проверял) :
Поговаривают, что даже если просто проделать тоже, что и при замешивании закваски на следующий раз, но не добавлять ложку готовой (старой закваски) , то эта смесь тоже рано или поздно скиснет. Потом берем 1 чайную ложку смеси (остальное выкидываем) и делаем тоже, что и при замешивании закваски на следующий раз.

берешь половину пакетика сухих дрожжей немного теплой воды и оставляешь до того момента пока они не начнут подниматься. Затем примерно грамм 300 теплой воды туда вливаем дрожжи, добавляем соль, сахар, подсолнечное масло и муку, тесто должно получится не сильно жидкое и не сильно густое (должно к рукам липнуть) , накрыть поставить в теплое место, когда поднимется перемешать и снова поставить, и так еще раз. Затем смазываете форму подсолнечным маслом и выкатываете хлеб, из расчета того что хлеб при приготовлении увеличится в 2-3 раза.