Как делать бизе?

Состав:

4 бeлка
1 стакан сахара или сахарной пудры

пeргамeнтная бумага для выпeкания

Приготовление:

Важно: пeрeд тeм как раздeлить яйца на бeлки жeлтки, яйца должны быть хорошо охлаждeны, в бeлок нe должно попасть ни капли жeлтка, посуда для взбивания должна быть абсолютно сухой.

Бeлок взбить миксeром в крeпкую пeну. Продолжая взбивать, в бeлок по капeлькe добавлять сахар.

Готовый крeм выкладывать на противeнь, застeлeнный пeргамeнтной бумагой, чайной ложкой, на большом расстоянии друг от друга.

Поставить в нагрeтую духовку и подсушивать пока нe затвeрдeют при тeмпeратурe 150 C (на самом малeньком огнe) около 2.5 часов, всe это врeмя духовку открывать нeльзя иначe пирожныe опадут.
Снимать с листа горячими.

Либо подсушивать безе 2 часа при температуре 120°C, затем температуру уменьшить до 110°C, подсушивать еще час, выключить духовку (не открывать! ) и оставить безе досушиваться до утра (если печете вечером) . Утром остывшие и готовые безе прекрасно отделяются от бумаги.

Бизе - это композитор, а пирожное - безе.))

Рецепты Вам уже написали, только, когда будете взбивать, сыпьте сахар в два приема: первую порцию (10% от общей массы сахара) в начале взбивания, вторую порцию, через несклько минут, сразу всю. Если будете сыпать "по ложечке", то и взбивать будете до "посинения". Взбивать безе нужно до полного растворения кристаллов сахара, лучше брать сахар как можно более мелкий и белый. Можно взять сахарную пудру. Выпекать, а скорее сушить, при температуре 100-110 градусов, я и дверку духовки не закрываю, правда уходит на это не один час, зато безе получается белоснежное и без карамели внутри.

БЕЗЕ
2 яичных белка
* 100 г сахарной пудры
* 0,5 ч. л. разрыхлителя

* Способ приготовления
*
1. Белки положить в холодильник до охлаждения примерно на 20-30 минут.
2. Начинаем взбивать охлажденные белки.
3. Как только появится густая пена, добавляем пол-чайной ложки разрыхлителя.
4. Продолжаем взбивать дальше, масса удвоится вдвое.
5. Постепенно добавляем сахарную пудру (по-немногу) , масса увеличится еще вдвое. Вся процедура взбивания не должна превышать 7-8 минут, иначе белки начнут опадать.
6. Предварительно нагреть духовку до 130 град.
7. На противень положить пекарскую бумагу и выкладывать безе чайной ложкой (или спец. насадкой) , уменьшить прогрев духовки до 100 град. (плюс, минус) и выпекать безе до готовности (примерно 1 час) , вынимать безе, когда духовка остынет.
8. Безе готово!

Ингредиенты:

4 белка
1 стакан сахарного песка
пищевой краситель
Способ приготовления:

Взбить миксером белок до образования пенообразной массы, постепенно добавляя сахарный песок и пищевой краситель. На противень положить лист кальки (можно обычную бумагу, смазанную сливочным маслом) . Кондитерским шприцем или чайной ложкой выложить шарики (безе) диаметром 2,5-3 см.

Духовку разогреть до температуры 180 С и запекать в течение 15-20 минут. Духовку до конца приготовления не открывать. Охладить духовку и переложить безе с противня на красивое блюдо.

рецепт здесь - http://www.kuroed.com/?id=41

Название
Пирожное «Бизе»
Состав
4 белка, 1.75 стакана сахара
Рецепт приготовления:
Белки взбить в крепкую пену и, продолжая взбивать, постепенно добавить сахар, взбить в густую массу. На протвень выстеленный пергаментной бумагой выложить массу столовой ложкой. Выпекать при температуре 170o с приоткрытой духовке 30-40 минут. Вынуть из духовки пироженые и дать им остыть в течении 20 минут.