Как взбивать сливки, чтобы не получилось масло?

Их следует взбивать на самой маленькой скорости, постепенно увеличивая скорость. Как только сливки перестанут вытекать при наклоне миски-ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ ГОТОВЫ!!!!

Тань, от кого сливки-то, от Филиппова, небось, чухонские? Дойные коровы ныне в Европах отбираются не по жирности, а по плотности молока на белок. И наши туда же! Сливки хорошо взбивать вручную! И слаще будут, если, конечно, не в производственных количествах! "Чуть помедленнее, кони!.. "

Я никак не могу понять, почему у многих это вызывает затруднения? То масло получается, то не взбиваются.. . Последнее время было много праздников, делала домашние торты со взбитыми сливками (до этого вообще не пробовала взбивать никогда) , всё получается очень легко.
Сильно охладить (в морозильник поставить можно на полчаса) , миксером, увеличивая скорость до максимальной, когда чуть густеть начнут. Не взбивать долго, минуты 2-3. И сахарную пудру добавляю, и желатин разведенный - никаких проблем. Может, объясните, в чем секрет не получившихся взбитых сливок?
Да, сливки 35% покупаю.

*****************************************************************************************************************************
СМЕТАННЫЙ КРЕМ
(не берите деревенскую сметану, она слишком жирная - получится сладкое масло вместо крема)

Для 350 г крема:
1 стакан сметаны,
4 ст. ложки сахарной пудры,
5 г ванильного сахара.

Поставить кастрюлю со сметаной в холодную воду (холодная сметана легче взбивается)
Взбить сметану веничком до образования густой пышной пены, которая должна удерживаться на поднятом веничке.
Просеять сахарную пудру, смешать с ванильным сахаром и веничком перемешать со взбитой сметной.
*****************************************************************************************************************************

Это зависит от жирности сливок - советую не больше и не меньше 20%