что нужно добавлять в бисквитное тесто? Подскажите пожалуйста)))

В настоящий бисквит не нужно ничего добавлять. В него входят яйца, сахар и мука, никаких разрыхлителей, там прекрасно работает воздух. Но можно добавить орехи, шоколад, ванилин.
На 4 яйца возьмите по 150 граммов сахара и муки, взбивайте яйца с сахаром до растворения кристаллов сахара, всыпайте сразу всю муку и осторожно, но быстро замешивайте, сразу выливайте в форму и выпекайте. Духовка и форма должны быть подготовлены к моменту готовности теста, т. к. бисквитное тесто не должно стоять долго. Выпекать при температуре 180-200 градусов. Готовность можно определить слегка нажимая ладонью на середину бисаквита, если проминается, значит еще не готов, готовый бисквит слегка пружинит, восстанавливает форму.
Готовый бисквит не вынимайте из формы сразу, пусть остынет.

Шоколадный бисквит. Взбить миксером 2 яйца, 200г сметаны, полтора стакана песка, пол-чайной ложки соли, полтора стакана муки, 1 чайнуюложку разрыхлителя теста, 2 чайные ложки какао. Выложить в форму, смазанную подсолнечным маслом. Выпекать в духовке минут 30-40. Можно сделать глазурь и полить ею.

добавлять или из чего состоит бисквитное тесто ?!

Существует два основных способа приготовления бисквита: холодный и с подогревом.

Бисквит, приготовленный с подогревом, получается более рассыпчатым, чем бисквит без подогрева.
Для приготовления бисквитного теста применяется мука высших сортов с небольшим содержанием клейковины.
Для получения более рассыпчатого бисквита в тесто добавляется картофельный крахмал.

Ингредиенты на 1 кг. бисквита:
Мука 300 гр.
Крахмал картофельный 75 гр.
Сахар 370 гр.
Яйца 6-8 штук

Приготовление бисквитного теста холодным способом:
В яичные желтки (1/4 часть по норме) , тщательно отделенные от белков, положить сахар (3/4 части по норме) и с помощью миксера или вручную упругим веничком растереть массу добела.
Затем, не переставая растирать массу, постепенно добавить остальные желтки и продолжать растирание до тех пор, пока не исчезнут крупинки сахара и масса не увеличится в объеме примерно в три раза.
Одновременно в другой посуде взбить белки чистым охлажденным веничком в холодном помещении; необходим о помнить, что даже следов жира не должно быть в посуде, в которой взбивают белки.
Вначале белки набивать медленно, затем постепенно темп взбивания усилить. Чтобы белки лучше взбились и посуда не портилась, не следует при взбивании задевать веничком края и дно посуды.
В конце взбивания при появлении признаков творожения белков (белки становятся рябоватыми) добавить небольшими порциями сахарную пудру или сахарный песок (1 часть по норме) . Сахар препятствует творожению белков и улучшает структуру белковой массы.
Когда белки увеличатся в объеме в четыре — пять раз и будут крепко держаться на венчике, взбивание прекратить. Если белки недостаточно хорошо набиты, то в них образуются крупные пузырьки воздуха, которые при размешивании теста разрушаются и продукция получается плотной. Излишне взбитые белки имеют мелкие пузырьки с очень тонкими стенками; такие пузырьки при нагреве теста в жарочном шкафу лопаются, и изделия садятся.
К растертым желткам добавить взбитые белки (1 часть) и, слегка перемешав, всыпать муку, смешанную с картофельным крахмалом; затем положить остальную часть взбитых белков. Все это слегка смешать до образования однородного теста.

Приготовление бисквитного теста с подогревом:
Яйца вылить в миску, добавить сахар и, непрерывно взбивая веничком, нагреть на водяной бане до 40—50 градусов.
Затем снять с бани и, взбивая веничком, охладить до 20 градусов, потом еще раз нагреть, продолжая взбивание, опять охладить и смешать с мукой. Необходимо помнить, что в теплой массе мука плохо размешивается, бисквит получается плотным. При механическом взбивании массу подогревают на бане один раз, после чего выливают во взбивалку, охлаждают и смешивают с мукой в течение 15—20 секунд.

Формовка бисквита:
Готовое тесто вылить в тортовую форму или на противень, дно которых смазать маслом; посуду наполнить только на 3/4 высоты, учитывая, что при выпекании тесто увеличивается в объеме и может вылиться из формы. Поверхность теста выровнять ножом и тотчас выпекать, так как мелкие воздушные пузырьки, образовавшиеся в тесте, быстро улетучиваются, что ухудшает качество изделий.

Выпекание бисквита:
Выпекают тесто 25—30 минут при 200—220 градусах, причем в течение первых 10—15 минут бисквит нельзя трогать и вообще лучше не открывать духовку, так как от малейшего сотрясения лопаются неокрепшие стенки пузырьков, воздух улетучивается и бисквит делается плотным, трудно пропекаемым.
Готовность бисквита определяют по цвету корочки и по упругости; при надавливании пальцем на непропеченном бисквите остается ямочка.
Свежий бисквит трудно поддается резке (крошится) , поэтому его нужно выдержать после выпечки не менее 24 часов.