Напишите, пожалуйста, рецепт безе. Что только не перепробовала - чего то все время не выходит...:((

скорее всего это из-за температурного режима.

Два условия. В белках не должно быть ни капли желтка. И белки перед взбиванием нужны очень холодные. А взбить с сахаром можно и вилкой, и на протвень. Чобы не прилипали, можно подложить промасленную кальку. Сколько печь - не помню, как поднимутся и чуть -чуть покоричневеют, вынимай. А лучше дать остыть в открытой духовке, тогда точно не опадут.

безе
(меренга)

Яичные белки при взбивании насыщаются воздухом и становятся жесткой пеной. Добавление сахара делает пену еще более жесткой. При запекании масса становится сухой и хрустящей.
Безе - прекрасный материал для различных тортов и печений.

СОСТАВ
3 белка (охлажденных) , 1 стакан + 5~7 ст ложек сахара

Взбить белки, добавляя понемногу сахар. Взбивать до тех пор, пока масса не станет жесткой и гладкой.
Выложить массу ложкой на противень, покрытый пергаментом. Можно выдавливать массу из кондитерского мешка через фигурные насадки.

Выпекать (вернее высушивать) при 100~115°C от 40 мин до 3 часов. Духовку выключить, дверцу немного приоткрыть. Не вынимать изделия до полного охлаждения духовки.

На 1 белок примерно 3\4стакана сахара. Я еще добавляю ванилин и лимонный сок. Сначала надо долго взбивать белки, до белого цвета. Потом, постепенно вводить сахар и снова, долго взбивать, пока крупинки сахара не растворятся. Потом в духовке на бумаге для выпечки испечь. Я всегда смотрю по состоянию, как затвердеет. Еще если безе сверху торта, то совсем чуть-чуть в духовке держу, чтобы только верх"схватился"

Белки яиц должны быть обязательно аккуратно отделены, ни какая часть желтка не должна попасть, белки должны быть охлажденными.
В сухой и без жира посуде взбейте миксером белки. Взбивайте обязательно в одну сторону. В процессе взбивания постепенно добавляйте сахар.
Если белки плохо взбиваются, добавьте несколько капель свежего лимона и продолжайте взбивать до образования плотной пены.
Противень застелите бумагой для выпечки или совсем чуть-чуть смажьте растительным маслом. Выкладываем аккуратно ложкой наше безе и ставим в духовку, разогретую до 100°С.
При данной температуре безе в духовке должно сушиться, примерное время такой сушки безе 1,5 часа.
Еще один маленький секрет – во время сушки безе лучше не открывать духовку, иначе безе может опасть.