тесто для самсы

Пресное конечно.
Ням-ням, тоже самсы люблю

Если покупное, берите фило. Слоев 5 примерно, и в пиалах выпекайте.

для теста:

- мука - 1.5 стакана
- соль - 1 ч. л.
- вода - 1/2 стакана.

Замешивают пресное тесто. Дают ему расстояться 15-20 минут, разделяют на кусочки по 40-42 г и раскатывают из них лепешки.

для теста:

- мука - 2 стакана
- сливочное масло - 2 ст. л.
- вода - 1/2 стакана
- соль - 1.5 ч. л.

Муку насыпают горкой, в углубление кладут масло, добавляют горячий солевой раствор и замешивают некрутое пресное тесто, которое раскатывают в колбаску и нарезают на кусочки весом по 100 г, раскатывают сочни, на которые укладывают приготовленный фарш.

Читаю рецепты и офигиваю: то маргарин добавить, то выпекать в пиалах, то в виде лепешек! Про джем и повидло в Узбекистане, Таджикистане, я вообще молчу!
Да сходи на рынок, там тебе любой Чурек (только без обид, пожалуйста! ) скажет, что для самсы обычное пресное тесто делается, только мять его надо, не жалея рук! А еще тебе скажут, что самса не только с мясом бывает. Знаешь, какая вкусная с луком и зеленью! А с реховой начинкой, с кайсой, изюмом.. . тролько размер поменьше делают!

Самса Тесто: 4 стакана муки, 250гр. сливочного масла или маргарина (потереть на терке) , 250мл. кефира, 0.5чайной ложки соли. Замесить тесто и поставить его в холодильник не менее чем на час. Начинка: 400гр. молотого жирного мяса (как правило, баранина) , 2-3 средние луковицы (мелко порезать или смолоть) , соль, перец. Тесто разделать как на пельмени, только лепешечки должны быть значительно крупнее, диаметром примерно 10 - 12 см. В центр каждой лепешки положить начинку и сделать пирожки треугольной или круглой формы. Выкладывать самсу на сухой противень, перед установкой в духовку смазать яйцом. Печь на среднем огне 30 - 40 минут. Примечание: Начинка может быть самой разной: с мясом и картошкой, с капустой, с тыквой, и даже сладкая (с джемом, повидлом

4 стакана муки
1 стакан сметаны
6 ст. л. маргарина
1 яйцо
450 г мясного фарша
соль, сода, уксусная эссенция - по вкусу

Маргарин размять до консистенции густой сметаны, добавить яйцо, соль, соду, уксусную эссенцию и взбить.
Затем всыпать муку и быстро замесить тесто, встряхивая его. Готовому тесту придать форму бруска и охладить.
Нарезать кусочками по 70 г и раскатать лепешки круглой формы.
В середину положить мясной фарш и завернуть лепешки треугольником.
Выпекают в духовом шкафу 20 минут при температуре 230 градусов С.
Готовую самсу подать к бульону.

Самса
Сначала я всегда готовлю тесто:
1 стакан холодной воды 1ч. л. соли и 3.5 стакана муки (смеряла точно)
Замесить тесто не очень твердое чтобы потом можно было легко раскатать. Вымесить очень тщательно.
И оставить его под чашкой отдыхать примерно на 1 час (можно на больше) .
Пока тесто отдыхает готовлю мясо