щас смотрела на ютубе тесто для домашней самсы не знаю какое выбрать. в одном рецепте кладут яйцо, а в другом нет,

Рецепты на самом деле идентичны за исключением яйца, которое в одном присутствует а в другом нет
Разница в итоге будет небольшой. Но надо просто знать что яйцо сушит тесто

Оригинальный рецепт теста для самсы яйца не содержит

Можно без яйца делать.
Вот этот рецепт настоятельно рекомендую: https://kyxarka.ru/news/1188.html

Слоеное тестов магазине купите

Не нужно яйцо в тесто добавлять. Оно будет жёстким.

Я бы, если бы крепко сомневалась, добавила бы только желток. Ибо на свойства теста он не влияет, только подкрашивает и вкусненькое становится. Белок придает свойства, типа твердости и сцепки, но, как я понимаю, только у дрожжевого теста. Просто не готовлю самсу, не знаю. Или уже выбрала бы один рецепт и по нему не отвлекалась бы. Ниже рецепт у Евгении тоже порекомендую.

Яйца добавляют чтобы обогатить тесто белками и витаминами, выпечка получается вкуснее и полезнее, но тесто от яиц получается более грубым и быстро черствеет.

Я бы сделал с яйцом. Тесто лучше получится

_____________________________

Яйца широко применяются в пекарском и кондитерском производствах, у яиц богатый химический состав.

В тесто их добавляют для улучшения вкуса изделия и придания ему пористости.

Белок хорошо образует пену и удерживает сахар. Поэтому его используют в приготовлении зефира, многих кремов. Воздушное тесто ещё называют белковым, в его рецептуре отсутствует мука или же в небольшом количестве. Сюда же можно отнести воздушно-ореховое тесто и миндальное.

Желток - натуральный пищевой эмульгатор, улучшает структуру теста. Используют для вафельного теста, а также некоторых видов печенья.

Если песочное тесто получилось жестким и нерассыпчатым, то одна из причин - вместо яиц были добавлены только белки. Если наоборот, очень рассыпчатым, то может быть в тесто добавили только желтки.

Для бисквитного теста нужно учитывать технологию приготовления. Для основного способа яйца добавляют целиком, для холодного - желтки тщательно отделяют от белка и взбивают по отдельности.
______________________________
В заварное, слоеное, дрожжевое, блинчатое виды теста яйца добавляются целиком.
______________________________

мне не нравится тесто без яйца, как то оно не вкусное, к зубам липнет, я всегда делаю с яйцом просто делаю его очень мягеньким.

Попробуйте и то и то, какое больше понравится, то и будете делать потом.

лучше с яйцом, так как увеличивается сцепляемость теста

с яйцом просто тверже будет. разницу трудно заметить.