подскажите вкусные начинки для жареных пирожков

1.Отварное и пропущенное через мясорубку мясо+жареный лук.
2. То же мясо+отварной рис+лук.
3.Картофель \отварной, пропущенный через мясорубку\+жареный лук.
4. 50% мясо + 50% картофель. /смотри - сверху\.
5. Творог+яйцо+изюм.
И много разных других вариантов.

Много различных начинок:
http://katpop.narod.ru/txt/kulin/pirojki.htm

http://homejungle.narod.ru/Cook/myka/frit/fri12.htm

Начинка из капусты с яйцом
Яйца отварить вкрутую, мелко нарубить. Капусту мелко нашинковать, опустить на 1 мин. в кипящую воду, откинуть на дуршлаг. На горячую сковороду положить сливочное масло. Когда оно растопится, выложить ошпаренную капусту. Обжаривать не более 5 мин. Снять с огня и добавить яйца, посолить, остудить до комнатной температуры.

Начинка из картофеля, 1 кг картофеля,
1 крупная луковица,
50 г сливочного масла,
соль, молотый черный перец,
200 мл растительного масла для фритюра.
Луковицу очистить, мелко нарезать, обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Очищенный картофель отварить до готовности. Воду слить, картофель размять толкушкой, добавить лук. Перемешать, посолить, поперчить. Дать остыть до комнатной температуры.

Начинка из грибов с луком.
1кг свежих грибов (или 250г сушеных) ,
150г репчатого лука,
100г сливочного масла,
соль, молотый черный перец.
Сушеные грибы сначала замочить в холодной воде, затем отварить. Если грибы засушены целиком, то замачивать их надо сутки, а отваривать 2–3 ч, до мягкости. Если грибы были сначала тонко нарезаны, а потом засушены, то их можно варить, не замачивая, около 1 ч. При варке образующуюся пену снимать шумовкой. Отвар можно использовать для приготовления супов или соусов. Если вы используете белые сушеные грибы, варить их лучше в процеженной воде, оставшейся от замачивания. В этом случае сохранится больше полезных веществ. Если используются свежие грибы, то их следует помыть и срезать все поврежденные участки. Лучше использовать шляпки.
Затем варить в кипящей воде 20 мин. , обжарить на сливочном масле, пропустить через мясорубку.
Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле, добавить к грибам.
Начинку посолить, поперчить и остудить.

Рецепт пирожки жареные с капустой.

Для теста:

Молоко - около 0.5 л подогреть, чтобы было теплое,
сахар - 1 ст. ложка,
масло сливочное - треть пачки, примерно 70 грамм, можно чуть больше или меньше, растопить и остудить до комнатной температуры,
1 ст. ложка растительного масла,
яйца - 1 шт.
сухие дрожжи - 1 ч. л. (желательно быстродействующие) ,
соль примерно 1 чайная ложка,
мука около 1 кг.

Развести дрожжи в теплом молоке (0.25 стакана) , добавить немного сахара (на кончике чайной ложки) , чтобы дрожжи хорошо поднялись. Некоторые дрожжи следует класть чуть больше, но те, которые продаются на Мальте (синяя упаковка производства Франция) , достаточно 1 ч. л.

В теплое молоко 0.5 л разбить 1 яйцо, добавить сахар, соль, растительное масло, все хорошо перемешать, влить растопленное масло и высыпать немного муки, все хорошо размешать.

Затем добавить еще немного муки и вылить на муку дрожжи (точнее сказать, может выкладывать аккуратно дрожжи, так как поднявшаяся масса дрожжей слегка загустевает) . Самое главное, проследить, чтобы дрожжевая масса не смешивалась с маслом, можно тесто загубить, поэтому для страховки тесто присыпается мукой, а затем уже выкладываются поднявшиеся дрожжи.

Все аккуратно перемешать и добавлять муки ровно столько, чтобы тесто не сильно приставало к рукам. Поставить тесто в теплое место, посыпать слегка мукой сверху и накрыть чистой салфеткой.

Самое главное, при замешивании такого теста (на дрожжах) , тесто перемешивается строго в одном направлении. Как только тесто подойдет, т. е. , увеличится в объеме раза в два, его следует снова перемешать, стараясь как можно больше подбить воздуха в тесто.

Начинку для пирожков лучше приготовить заранее. Потушить в небольшом количестве воды и затем обжарить капусту, можно сварить картофель, помять его и добавить в картофельное пюре обжаренный на сливочном масле мелко покрошенный лук. Начинка из грибов, джема, мясного фарша и т. п.

Насыпать на стол муки горкой (1 стакан) и выложить тесто. Тесто обмять, раскатать и порезать на несколько порционных кусков. Теперь берете каждый кусок теста и раскатываете его. Нарезаете его кусочками и раскатываете скалкой в круглую лепешку. В середину лепешки раскладываете начинку и защипываете края. Т. о. , лепите все пирожки. Пусть пирожки немного поднимутся (15-20 мин) , иногда бывает так, когда слепите последний пирожок, пора ставить сковороду с высокими краями на плиту и наливать в нее растительное масло (больше половины бутылки) . Как масло разогреется до кипения, нужно уменьшить огонь и можно класть пирожки. Я всегда жарю пирожки в кастрюле, для таких дел у меня есть специальная кастрюля. Жарить пирожки сначала на одной стороне, как зарумянятся, перевернуть на другую сторону.

Мясной фарш с луком, солью и перцем!!!

котята, котята и ещё раз котята

Павидло, павидло и еще раз павидло :)))

Курага.

люблю лук зеленый с яйцом

yt crf;e

ну если под словом вкусные понимать сладкие, то конечно повидло, или домашнее варенье только не жидкое, а если хочется жидкое, то туда можно добавить муку или крахмал (только не перестарайтесь!) . вообщем тут фантазия безгранична! творите, удачи!

- мясная:
500 г мякоти говядины, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 2 ч. л муки, 1/2 стакана воды, соль, перец.
Мясо промыть, очистить от пленок и сухожилий, разрезать на небольшие кусочки, провернуть через мясорубку с очищенным луком и жарить на сковороде с маслом, добавив немного воды. Поджаренное мясо опять провернуть через мясорубку или мелко порубить, затем посолить, поперчить, посыпать мукой и хорошо перемешать. Или же подготовленное мясо нарезать на кусочки, обжарить в жире и тушить до готовности в небольшом количестве воды. Тушеное мясо и поджаренный лук пропустить через мясорубку, немного развести бульоном, полученным при тушении. Добавить соль и перец.

- мясная с яйцом:
1 кг говядины, 1-2 луковицы, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 ст. л сливочного масла, соль, молотый перец, зелень петрушки.
Мясо отварить, охладить, пропустить через мясорубку или мелко порубить, добавить рубленные яйца, мелко нарезанный, поджаренный лук, соль, перец, рубленную зелень петрушки, слегка развести бульоном и все перемешать.

- начинка мясная со свежей капустой.
500 г мяса, 500 г капусты, 2-3 ст. л растительного масла, 2-3 луковицы, соль, перец.
Мясо мелко порубить или пропустить через мясорубку, затем обжарить фарш вместе с мелко нарезанным луком на растительном масле. Капусту нашинковать и варить в кипятке 5-7 мин, откинуть на дуршлаг, охладить, смешать с мясом, добавить соль и перец.

- начинка из ливера.
300 г легкого, 100 г сердца, 100 г печенки, 100 г горла, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 1 ч. л муки, соль, перец
Промытые субпродукты пропустить через мясорубку вместе с луком, потом поджарить на масле до готовности, вторично пропустить через мясорубку или мелко порубить, добавить муку, соль и перец и все хорошо перемешать.

- начинка из мозгов:
300 г мозгов, 30 г сливочного масла, 30 г лука, 30 г сметаны, уксус, лавровый лист, соль, перец
Мозги вымочить в холодной воде в течение 1 часа, затем осторожно снять пленку, положить мозги в кастрюлю с подкисленной, подсоленной холодной водой, добавить специи и варить 20-25 мин. Остудить, измельчить, добавить поджаренный на масле лук, сметану, соль и перец.

- начинка рыбная:
750 г рыбного филе, 120 г риса, 1 луковица, 1-2 сваренных вкрутую яйца, 2 ст. л сливочного масла, соль, перец, зелень петрушки.
Филе нарезать кусочками, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и тушить на маленьком огне до готовности. Рыбу охладить, мелко нарезать, добавить к ней пассерованный лук, отварной рис, рубленные яйца, соль, перец, масло, мелко рубленную зелень петрушки и бульон, в котором рыба варилась; все хорошо вымешать.

А еще вкусные пирожки с горохом!! Горох отварить, размять в пюре, добавить жареный лук (много жареного лука) и все.. Ах, да!! Посолить надо будет и посоленее, мы так любим.. Кстати, сейчас буду готовить такие..