Подскажите рецепт теста на жареные пирожки.

Жареные пирожки с капустой и картошкой.

Состав:
Для теста:
- 3,5 ст. муки;
- 1/2 ст. растительного масла;
- 1 ч. л. соли (без горки) ;
- 1 ч. л. сахара;
- 1 ст. воды;
- 50 мл водки.
Для начинки:

- 5 средних картофелин;
- 1/2 кочана капусты (кочан средний) ;
- растительное масло;
- молоко и сливочное масло (для картофельного пюре) ;
- соль по вкусу.

Рецепт приготовление пирожков с капустой и картошкой:
Начинка:
Отвариваем картофель. Соединяем его с тёплым молоком, сливочным маслом.
Толчем, солим.
Капусту нарезаем соломкой и заливаем кипятком минут на 20. Благодаря этому уменьшается запах при жарке.
Затем выкладываем капусту в дуршлаг, даём стечь воде.
В сковородку наливаем растительное масло. Разогреваем. Выкладываем капусту.
Жарим, помешивая, при открытой крышке до золотистого цвета. Солим. Соединяем картофельное пюре с жареной капустой. Перемешиваем.
Начинка готова!
Тесто:
В воду добавляем соль и сахар.
Затем в муку постепенно выливаем, помешивая, подготовленную воду с сахаром и солью, растительное масло и водку.
Замешиваем тесто. Тесто нужно промесить 3-4 раза с паузами в 30 минут.
Режем тесто на 4 части.
Каждую часть раскатываем в колбаску, которую делим на 5 кусков.
Каждый кусочек раскатываем в круг диаметром 8 см.
На каждый кружок кладём начинку (начинки должно быть много) .
Лепим пирожки, плотно защипывая тесто по краям. Разогреваем растительное масло в сковородке и жарим пирожки с двух сторон до готовности. Готовые пирожки выкладываем на бумажную салфетку для удаления лишнего масла.

Да проще всего купить готовое - пирожковое, оно же кислое, оно же дрожжевое.

Тесто для жареных пирожков.

Мука — 1-1,2 кг
Вода — 1/2 ст
Молоко — 2 ст
Дрожжи (быстродействующие, в пакете 11 г) — 1 пакет.
Яйцо — 2 шт
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Масло сливочное — 100 г

Дрожжи развести в тeплой воде, в стаканчике, добавить сахар и оставить на минут 20 - лучше в тeплом месте. Это не совсем опара, но очень советую попробовать именно так.
Когда над стаканом поднимется "шапочка", вылить его содержимое в миску, добавить тeплое молоко, яйца, соль и замесить тесто, постепенно добавляя муку. Когда тесто начнeт хорошо отставать от рук, добавить растопленное сливочное масло и аккуратно, с нежностью вымесить до эластичности.
Затем эту миску с тестом ставить в таз с тeплой водой и уношу в спокойное место. Через часик - один раз примять, доливить тeплой водички в таз. А ещe через часик - уже можно начинать лепить пирожки.

могу поделиться тестом, которое подходит и для жарки, и для выпечки. Нашла его в инете.
Пробовала - классно получается.

Вариантов теста великое множество и каждая хозяйка делает его по своему. Я делаю самое что ни на есть обычное тесто.
Тесто - 3 стакана теплой воды
7 ст. л. подсолнечного масла
соль щепотка
сахар тоже щепотка
муки полстаканчика
1,5-2 ст. л. сухих дрожжей
и далее опять мука, столько, чтоб тесто не было крутым. Можно часть воды заменить теплым молоком, можно добавить 1-2 яйца. Я этого ничего не делаю и разницы не вижу.
Тесто должно постоять (накройте его) Когда поднимется слегка руками подмесите его, и можно разделывать
Пирожки я и на сковороде жарю на подсолнечном масле и в духовке выпекаю. Как вам больше нравится. Только если в духовке, то предварительно готовые пирожки нужно смазать сырым яйцом, тогда они будут блестящими и красивыми.
Приятного аппетита)))