подскажите. как сделать шарлотку пышной, а то она у меня всегда жесткая и резиновая получается, спасибо

Попробуй приготовить шарлотку так, и она не будет жесткой и резиновой:
4 яйца+щепотка соли, пока миксер взбивает, я в это время включаю духовку на максимум.
К взбивающимся яйцам постепенно добавляю 1ст. сах. песка. Пока все взбивается, готовлю яблоки 4-5 штук (возьми антоновку) : мою, нарезаю маленькими кусочками.
Ставлю сковородку (форму) в духовку, чтобы нагрелась.
К взбивающимся яйцам добавляю постепенно стакан муки, затем пол кофейной ложки соды и корицу. Выключаю миксер. В тесто добавляю нарезанные яблоки, перемешиваю.
Достаю из духовки сковородку, наливаю раст. масло, побольше. Выкладываю тесто, минут 5 жду, затем ставлю в нагретую духовку. Устанавливаю 180 градусов, готовлю 50-60 минут. Когда шарлотка готова, я не сразу вынимаю её из духовки, а жду минут 15-20.

дать тесту настояться и добавить соду на кончике ножа

Яблок очень много не кладите и не держите ее долго в духовке (почаще проверяйте готовность ножом или спичкой)

У меня тоже так было, пока мне один секрет не подсказали добрые люди.
Саму шарлотку ставь в середину духовки, а в самый низ поставь широкую посудину с водой, и пусть она там кипит во всё время приготовления.
А на саму шарлотку смотри только через стекло, т. е. как можно реже открывай духовку, тогда пирог не пересохнет и не опадёт. Успехов и приятного аппетита!

гашенную соду добавляете?

соды нельзя - шарлотка будет зеленого цвета. Лучше всё тщательно взбивать - это и будет разрыхлителем. Если добавить сметану - пышности будет меньше. 1ст муки, 3 яйца, 1ст сахара и весь рецепт, пышность будет обеспечена

Отдельно взбивайте желтки и белки. Во взбитые желтки с сахаром небольшими порциями, постоянно взбивая, добавляете муку (консистенция сметаны) , разрыхлитель, затем аккуратно добавляете взбитые белки, перемешиваете - тесто готово. Соду никогда не добавляю.
Много яблок не кладите и не держите долго в духовке, когда печется старайтесь не окрывать духовку, если только в конце, чтобы проверить (деревян. палочкой) пропеклось или нет. Температура от 125 до 150.

ложите по больше яиц, этим вы блюдо не испортите. а самое главное ни в коем случае нельзя воду, и вместо соды лучше, чайную ложку разрыхлителя!