Как готовить карамельные леденцы????

Карамель

Положить сахар в судок из нержавейки, добавить 1 с. л. сливочного масла на 50 г сахара и несколько капель лимонного сока. Нагревать, встряхивая время от времени. Карамель начнет постепенно темнеть и приобретет характерный запах. Не перегрейте! А формировать как леденцы.

Леденец

В соусницу (кастрюльку) насыпаете 100 г сахара, выжимаете несколько капель лимонеого сока, чуточку постного масла и совсем немного (столовую ложку) воды. Нагреваете на плите, а как карамель откипит, погружаете туда палочку (я брал от бамбуковых шпажек для шашлыка) , наматываете и быстро опускаете в чашку холодной воды. Сделав так несколько раз получаете круглый леденец на палочке.

Леденцы на палочке
сахар 300 г
уксус яблочный 1 ст. ложка
эссенция по вкусу
Сахар залить холодной водой так, чтобы она только покрывала слой сахара, добавить уксус, ароматизировать эссенцией и варить на медленном огне, все время помешивая. Если капля стекает с лопаточки — леденец готов. Залить его в формочки, воткнуть палочки, дать застыть и вынуть. Палочки обвить красивой бумагой.

Если делаете в форме, то для одной заливки нужно 5 столовых ложек сахарного песку, влить столовую ложку воды и чайную ложку пищевого 9% уксуса. Варить на медленном огне, тщательно перемешивая и не допуская пригара. Готовность определяется по капле - если капля стекленеет, то карамельная масса готова. Гнезда полуформ смазать растительным маслом, скрепить полуформы зажимами, залить в отверстия приготовленную массу, вставить деревянные палочки толщиной 4 мм. Для ускорения процесса застывания форму подержать под струей холодной воды. После застывания массы снять зажимы, раскрыть полуформы, вынуть готовую карамель. Не всякий сахар, к сожалению годиться, один раз напоролась на такой некачественный сахар, он у меня даже не растворялся, как песок обычный крошился и высыхал.. . Когда все это варится, сначала будет попахивать уксусом, потом станет запах меняться на карамельный, масса станет постепенно желтеть - не доводите до сильно коричневого цвета, а то карамель будет горчить! Чтобы карамель лучше отстала от формы или от той поверхности куда вы ее наливаете, хорошенько промажьте растительным маслом, прям чтобы блестело и было влажно - тогда все отлично отойдет и не надо будет ковырять ножом и ломать фигурки!
Удачного приготовления!

Сахар топишь (до коричнивого) в металлической посуде, и выливаешь в форму
Готово
P.S. Вот только посуду бери каторую не жалко, а то потом хрен отмоеш