А вы пекли когда-нибудь чиабату дома? Простой рецепт подскажите.

«Чиабатта» (в переводе с итальянского - «тапок, стоптанный башмак, туфля без задника» ) – это итальянский хлеб прямоугольной формы с хрустящей золотистой корочкой, с очень пористым мякишем, посыпанный мукой. Этот хлеб может быть разного размера и разной формы. Изделие, получившее название «Чиабатта - багет» , достигает в длину 600 мм.

Благодаря великолепным вкусовым качествам «Чиабатта» пользуется особой популярностью во всём мире.

Рецепт теста чрезвычайно прост:
мука – 100 кг,
смесь сухая «Изи Чиабатта» - 11,1 кг,
дрожжи прессованные – 2,2 кг,
вода 66 – 70 литров.
Тесто должно иметь пористую структуру, содержание воды в нём может достигать 80%.

Замес теста производится на двухскоростной машине: 2-4 минуты на малой скорости, 8-10 минут на высокой скорости. Тесто делится на порции и помещается в ёмкости, где выдерживается 120 минут. Затем тесто нарезают на порции. Выброженное тесто требует бережной, щадящей обработки. Полученные заготовки растаивают 60 минут в растойном шкафу при температуре 38˚С и относительной влажности 70%-75%. Выпекают хлеб при температуре 250˚С-215˚С, с пароувлажнением. Время выпечки зависит от массы изделия. Готовые изделия охлаждают и упаковывают.

Существует много рецептов чиабатты, но есть общее: тесто довольно жидкое, поднимается более 12 часов, поэтому хлеб получается очень пористым. Вот очень подробный рецепт, рассчитанный на 2 небольших чиабатты:
Для опары: 135 г муки, 1/8 ч. л. сухих дрожжей, 2 ст. л. теплой воды, 80 мл воды
Для теста: 270 г муки, 1/2 ч. л. сухих дрожжей, 160 мл воды комнатной температуры, 2 ст. л. теплого молока, 1 ст. л. оливкового масла, 1,5 ч. л. соли
1. Опара: дрожжи размешать в теплой воде и дать постоять 5 мин. В миску положить муку, добавить дрожжевую смесь, воду, хорошо перемешать до однородной массы. Миску накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 12 часов.
2. Тесто: дрожжи размешать в теплом молоке и дать постоять 5 мин. В миску положить муку, добавить опару, воду, оливковое масло, дрожжевую смесь. Месить тесто в комбайне сначала при наименьшей скорости, чтобы тесто перемешалось, затем месить 3 мин. на средней скорости. Добавить соль, месить тесто еще 4 мин. Переложить тесто в смазанную оливковым маслом миску, накрыть пленкой и оставить на 1,5 часа подниматься (объем теста должен увеличиться вдвое) .
3. Вырезать из пергамента или кальки 2 прямоугольника размером 15 х 30 см, присыпать мукой. Ладони смазать оливковым маслом (чтобы тесто не прилипало к рукам) , взять тесто, разделить на 2 части. Каждый кусок теста разложить в виде прямоугольника длиной 23 см на пергамент. Накрыть тесто влажным кухонным полотенцем (положить полотенце не прямо на тесто, а подставить невысокие стаканы) . Оставить тесто подниматься еще 1,5 - 2 часа.
4. До начала выпечки разогреть духовку до 220 С. Чиабатту присыпать мукой и выпекать на средней полке 20-25 мин (поочередно или вместе в зависимости от размеров духовки) . Остудить чабатту на решетке.
Совет: Тесто для чиабатты должно быть довольно жидким, поэтому не добавляйте муки больше, чем указано в рецепте! Чиабатту лучше выпекать на камне для выпечки хлеба, который иногда входит в комплект духового шкафа. Камень аккумулирует тепло, поэтому низ хлеба хорошо пропекается.