Что делать, чтобы бисквит получился воздушным? поделитесь своими секретами.

Бисквит домашний

Яйца разделить и белки взбить. Затем, постепенно добавляя в желтки сахар, взбивать до образования пышной пены. Соединить с желтками. Постепенно добавлять просеянную через сито муку и аккуратно перемешивать тесто ложкой (старые кондитеры советуют муку размешивать руками не более двух минут, но для этого необходим навык, иначе тесто потеряет свою легкость и воздушность) , поднимая слой за слоем, пока не вберет в себя муку. Первые 30 минут выпекания в духовке вообще не подходите и ни в коем случае не открывайте дверцу. Выпекать полчаса при 180°, затем уменьшить температуру до 160°. От этого он и зовется «бисквит» или «дважды сделанный» . Готовый бисквит надо оставить в духовке еще на 15 минут. Недурно перед тем, как вынимать его проткнуть лучинкой – у хорошо пропеченного бисквита она будет совсем сухой.

мука 1 стакан, крахмал 1 с. л. , яйца 4 шт, сахар 1 стакан, пакетик ванильного сахара

Учебные фильмы -
http://www.youtube.com/watch?v=SwTu2Me9lG4
http://www.youtube.com/watch?v=xDPG52oTWno

Очень важно: поставить форму с тестом в холодную духовку, и включить средний огонь. И открывать дверцу с осторожностью.
К этому температурному режиму пришла интуитивно. И он меня ни разу не подводил!

Изночально взбить миксером яйца. Чем лучше они будут взбиты- тем лучше будет бисквит.

Чтоб бисквит получился воздушным - его надо хорошо ВЗБИТЬ. Яйца с сахаром взбивать миксером не менее 20-30 мин и чтоб туда не попали вода и жир. У меня проверенный рецепт и очень легкий: 5 яиц + 5 стол ложек сахара взбить (готовность - когда проводишь ножом и держится бороздочка-след) + 5 стол ложек муки и картофельного крахмала пополам (всего 5) о ч е н ь осторожно медленно перемешать. Форму смазать слив маслом и осторожно выложить массу бисквита. Норма может увеличиться, если форма побольше - 7 яиц + 7 сах + 7 стол ложек мук-крах, 10 + 10 + 10 стол лож - больше не пробовала.

Продукты

75 г муки
25 г кокосовой стружки
100 г мягкого маргарина или слив. масла
100 г сахарной пудры
2 яйца
30 мл молока
1 ч. л. разрыхлителя
1/4 ч. л. соли

Приготовление
Маргарин или размягчённое слив. масло положить в посуду, добавить сахарную пудру.

Перемешать ложкой, добавить яйца.

Взбить всю массу миксером.

Положить муку, кокосовую стружку, разрыхлитель, соль. Влить молоко.

Быстро перемешать ложкой до однородного состояния.

Выложить в форму пригодную для готовки в СВЧ. Форму предварительно смазать тонким слоем масла для того, чтобы бисквит не получился "лохматым". Бортики у формы должны быть не очень низкие, т. к. бисквит в процессе готовки увеличивается в два раза.

Поставить форму в микроволновку и накрыть крышкой или колпаком для СВЧ.

Готовить 6 мин в Среднем режиме (70% - 600W).

После сигнала вынуть бисквит и оставить остужать в форме до тёплого состояния. Внешне бисквит будет похож на густую кашу, но внутри будет готов. На его поверхности быстро образуется тонкая эластичная корочка.

Затем перевернуть остывший бисквит на блюдо и украсить по желанию.

Я делаю так:
- 3 яйца
- 1ст. муки
- 1ст. сахара
- разрыхлитель
Желтки растираю с сахаром, отдельно взбиваю в устойчивую пену белки. Аккуратно смешиваю, добавляю муку и разрыхлитель. Выпекаю 15-20 мин. , готовность проверяю зубочисткой.
Бисквит ВСЕГДА получается нежным и воздушным.

5 яиц, 1ст сахара, 1 ст муки. яйцо взбить с сахаром, до бела. Затем добавить муку и аккуратно перемешать ложкой с ввеху в низ.

4 яйца белки взбть до пены