соду (гидрокарбонат натрия) гасят, чтоб убрать вкус соды) а вот как разрыхлитель она начинает работать, когда тесто нагревается.
Гидрокарбонат натрия реагирует с кислотами, с образованием соли и угольной кислоты, которая тут же распадается на углекислый газ и воду:
NaHCO3 + HCl → NaCl + H2CO3
H2CO3 → H2O + CO2↑
В быту чаще встречается такая реакция с уксусной кислотой, с образованием ацетата натрия:
NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + H2O + CO2↑
При температуре 60 °C гидрокарбонат натрия распадается на карбонат натрия, углекислый газ и воду (процесс разложения наиболее эффективен при 200 °C):
2NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2↑
вот как раз углекислый газ при таком распаде и дает пузырьки)
Десерты, сладости, выпечка
как правильно гасить соду и зачем это делать? подскажите для чего ,как и в какую выпечку надо гасить соду.
Ольга Ищенко
5 102
Не надо ее гасить! Нехорошие люди уже десятки лет советуют гасить соду уксусом. Если бы они предложили это на западном сайте, то в момент сели бы в тюрьму. Это портит блюдо и здоровье. Могов нет у тех кто так делает и совести.
Сода питьевая вообще не разрыхлитель, кулинары используют карбонат аммония - пекарский порошок.
Сода питьевая вообще не разрыхлитель, кулинары используют карбонат аммония - пекарский порошок.
Лена Лена
53 770
Ольга Алдакушева
вы не совсем правы. дело в том, что соду необходимо строго дозировать иначе останется привкус, а вот карбонат аммония просто распадается ВЕСЬ при нагревании, поэтому он не нуждается в строгой дозировке, вот и все отличие.
Елена Васильева
Я, не знаю, как там кулинары обходятся без соды, я мы, кондитеры, вполне с нею дружим. Аммоний, вообще, раньше использовался только на производстве, и как же наши мамы и бабушки без него обходились?
Я часто гашу просто кипятком. А если в состав теста входит что-то кисломолочное - кефир, простокваша, сметана, то отделяю где-то четверть стакана и соду туда. Отлично получается.
В п6сочное тесто, блинное или для оладий. Нужно налить в чашку немного теплой воды пару столовых ложек - потом сколько надо соды и размешать, потом уксус или лимонную кислоту и тоже размешать, так лучше растворится. На полкило муки обычно хватает пол-чайной ложки соды.
во всю выпечку в чайную ложку соду и лейте уксус по-тихоньку как сода скроется хватит
Тамара Афанасенко
11 581
гасить надо обязательно! (уксусом) чтобы не чувствовался вкус соды
это разрыхлитель - чтобы тесто было пышнее
это разрыхлитель - чтобы тесто было пышнее
уксусом
в десертную ложку насыпаешь немного соды и заливаешь чуть чуть уксусом чтобы шипела - нужна чтобы выпечка была пышной, я добавляю под настроение
Алмагуль Молдаспаева
1 151
Гасить соду можно уксусом, соком лимона или просто кипятком. А нужно это для того чтобы выпечка была пышной и не ощущался вкус соды
Ольга Шершнева
695
Похожие вопросы
- Нужно ли гасить соду уксусом, при выпичке? И для чего нужно гасить соду уксусом при выпечке, и нужно ли это делать?
- Как правильно гасить соду в тесто для выпечки?
- Как правильно гасить соду? Прочитала, что неправильно гасить ее уксусом, мол, эффекта это не дает. Как делаете вы?
- как правильно гасить соду если я делаю оладьи?!
- Зачем гасят соду для выпечки?!
- подскажите пожалуйста . надо ли гасить соду уксусом?
- Обязательно ли гасить соду уксусом для выпечки? И зачем это нужно?
- Чем лучше гасить соду для кекса, уксусом или лимонным соком.
- Надо ли гасить соду при приготовлении простого манника?
- Так всё-таки: надо ли гасить соду уксусом или не надо? Я гашу, но меня постоянно сбивают с толку тем, что не надо