Реально приготовить дома повидло твердое как мармелад? Пробовал варить яблочное, получилось густое сладкое пюре.

Желатин в повидло не надо, это все-таки животный продукт. А вот пектин можно - он сечас прдается в магазинах. Честно говоря, я покупаю какой-нибудь простецкий мармелад, где нет откровенной химии, а есть агар-агар, высыпаю в процессе приготовления в повидло, он там растворяется и получается на выходе то, что надо. Только надо внимательно следить, чтобы не подгорело!

Мармелад

Яблоки очистить, нарезать небольшими кусочками. Масло разогреть в металлической кастрюле, добавить яблоки, тушить 5 минут, помешивая. Когда они станут мягкими и слегка потемнеют, добавить 2 с. л. воды, убавить огонь и тушить под крышкой 15 минут. Растолочь яблоки в пюре. Часто помешивать, чтобы смесь не пригорала. Добавить сахар и продолжать варить, пока смесь не превратится в однородную массу и не начнет отставать от дна. Немного прибавить огонь, продолжать варить, не переставая мешать, чтобы почти вся жидкость выпарилась.

Когда смесь станет прозрачной по краям и такой густой, что ее трудно мешать, снять кастрюлю с огня, положить орехи и перемешать. Тушить еще 2 минуты, снять с огня. Выложить смесь на противень пластом толщиной 3 см. Дать остыть, нарезать кубиками.

3 кг яблок, 1 кг сахара, 250 г топленого масла, 1 стакан тертого миндаля

перекрутить на мясорубке яблоки засыпать сахаром . когда пустит сок поставить на манюний огонь как только закипит выключить как остынет можно на следующий день. опять на манюнем огне закипятить важно много сахара . если мало сахара тогда больше на вареное пюре похоже. и когда выключаете они в себя впитывают сахар остаток сиропа окуратно вычерпать ополоником в отдельные банки а гущю что остается закипятив в банки и закрутить чем дольше стоят тем тягучесть повидла увеличивается

видимо желатину туда надо немного добавить чтобы гуще было.

в повидло желатин не добавляют, а джем и мармелад добавляют, а ваше пюре застынет и будет вам повидло)))

валяй

В такое повидло, которое режется ножом, добавляли агар-агар. Это вещество делали из морских водорослей. Сейчас агар-агар стоит очень дорого, да и повидла такого я уже сто лет не встречала!

сок отжать на соковыжималка
жмыхи-на 3л б - 300гр сах - стерилизовать час

Значит так. Без всяких добавок.
Варим яблоки (сливы, абрикосы и вообще все что угодно) с сахаром.
Берем банки (литровые или меньше) , стерилизуем.
Раскладываем варево по банкам.
Берем пергамент (продается рулонами там, где всякие пищевые пленки и фольга) , только не бумагу для выпечки, а пергамент. Отрезаем прямоугольник (чтобы при складывании накрывал банку и оставалась "юбочка"). Одну половину смачиваем кипяченой водой, складываем мокрым внутрь. Накрываем банку, аккуратно прижимаем и завязываем горлышко шпагатом или удобно надеть обычную резинку (типо "для трусов") в несколько сложений.
Так укрытые банки после остывания ставим в шкафчик. И стоят они у нас до зимних пирогов. Влага через пергамент будет испаряться и в банках останется реальный мармелад (до половины банки у меня бывает усаживается).

Про яблочное повидло ничего сказать не могу, но когда готовишь сливовое, надо добавлять лимонную кислоту (мы ее разводили в небольшом количестве воды) , тогда получается хорошее повидло для пирогов.

нужен желатин