Как сделать ОБЫЧНОЕ суфле? Как сделать ОБЫЧНОЕ суфле?

czbiti iaichni belok,s saxarom i vanilinom dobavliaiut jelatin.
tolko jelatin zaranie na 30 min zamachivaiut prokipichennoi xalodnom vvode. poka dobavliat v belok dovesti do kipenie i ne kipitit

Суфле — горячее блюдо. Его выпекают на сковородах и сразу подают пока оно не осело.
Суфле ванильное. Яичные желтки растирают добела, затем всыпают муку, добавляют ванилин и хорошо размешивают. Эту смесь разводят горячим молоком, постепенно вливая его и размешивая массу лопаткой, чтобы не было комочков. Смесь проваривают до загустения, охлаждают до температуры 20—25°С, протирают через сито, вводят взбитые яичные белки и осторожно перемешивают. Кроншели или сковороды смазывают сливочным маслом, кладут в них горкой взбитую яично-молоч-ную массу, придают ей форму конуса и выпекают суфле в духовке.
При подаче суфле сверху посыпают сахарной пудрой и отдельно подают кипяченое холодное молоко или холодные сливки.
Суфле ореховое. Грецкие орехи очищают, подсушивают в жарочном шкафу, толкут в ступке и соединяют с массой для суфле. Затем вводят взбитые яичные белки, формуют и выпекают суфле, как описано ранее. В ореховое суфле ванилин не добавляют.
Суфле шоколадное. Шоколад измельчают на тарелке и вводят в проваренную массу, приготовленную, как для суфле ванильного.
Суфле из творога. Творог протирают, добавляют сахар, растертый с яичными желтками, сметаной и размягченным сливочным маслом, просеянную муку, ванилин, все хорошо размешивают и взбивают венчиком, вводят взбитые яичные белки и осторожно перемешивают.
Кроншель смазывают маслом, кладут в него горкой творожную массу, обравнивают, наносят ножом рисунок и выпекают.
Подают суфле горячим с холодным кипяченым молоком или с холодными сырыми сливками.
Суфле яблочное. Яблоки промывают, удаляют сердцевину, запекают в жарочном шкафу, протирают через сито. В яблочное пюре добавляют сахар и, помешивая, проваривают до загустения. В горячую массу вводят взбитые яичные белки. Эту массу выпекают как обычное суфле.
Суфле из ягод. Ягодное суфле можно готовить из любых ягод. Для этого ягодное пюре с, сахаром уваривают до загустения и готовят так же, как суфле из яблок.

1.КЛУБНИЧНОЕ СУФЛЕ
Клубника заморож. - 200 г. (лучше малина)
сахар - 1 стакан
3 яичных сырых белка
1 ст. л. желатина
0.5 стакана воды (лучше сок от клубники)
Желатин замочить в соке, чтоб набух.
Белки взбить с сахаром, как для безе.
Клубнику протереть через сито и добавить 1 ч. л. сахара.
Ввести клубничное пюре в белки и еще раз взбить.
Желатин распустить на водяной бане (не кипятить!) , охладить до теплого и взбить с белками.
Разложить по формочкам и охладить в холодильнике до застывания.
Десерт готов!
2.Персиковое суфле
1 большая банка консервированных персиков (850гр. )
500 гр. творога
200 гр. сливок (30%)
100 гр. сметаны
3 пач. желатина (по 10 гр. )
150 гр. сахара
сливаем с персиков сок в кастрюльку
персики режем полукольцами
укладываем в форму
сок ставим на огонь, доводим до кипения (но не кипятим! )
желатин разводим теплой водой (1/4воды)
сок снимаем с огня вливаем тонкой струйкой разведённый желатин
всё время помешивая венчиком
готовой смесью заливаем выложенные в форму персики
оставляем до застывания в холодном месте
сливки взбиваем до густоты, добавляем творог, сахар
в 1/3 ст. воды разводим 2 пач. желатина и вливаем в творожную массу, всё хорошо перемешиваем
выкладываем в форму на персики, разравниваем
ставим на 2 часа в холодильник
готовое суфле аккуратно переворачиваем на блюдо

Правила: Если суфле стоит в духовке, нельзя открывать дверцу. Иначе под действием потока воздуха суфле опадет.

При приготовлении суфле жиром смазывают только дно формы. Стенки формы можно смазывать только до середины высоты, иначе суфле опадет.

Суфле хорошо увеличивается в объеме, если в духовку вместе с суфле поставить небольшую кастрюлю с водой.

Суфле сильно увеличивается в объеме. Поэтому форму нужно заполнять на 3/4высоты.

Суфле лучше всего готовить на водяной бане. Оно получается особенно нежным.

о довольно трудно