Десерты, сладости, выпечка

Вопросы о дрожжевом тесте лпытным кулинарам :)

1 -Скажите, пожалуйста, рецепт самого лучшего дрожжевого теста без маргарина, чтобы булочки получались, как из кулинарии. Только, пожалуйста, не копируйте текст из интернета, я уже все прочитала. Интересуют сухие дрожжи, так как свежие у меня пропадают и не хотят подниматься уже через неделю после их приобретения. 2 - тесто вымешивается до его "поднятия" или непосредственно перед приготовлением изделий? 3 - какой консистенции должно быть тесто перед тем, как оставить его в посуде для "поднятия"? 4 - если оно жидкое - это что значит? 5 - как хранить потом булочки, пирожки, чтобы они не отсыревали, но и не черствели? Буду очень признательна :)
Иман Эртуханова
Иман Эртуханова
3 350
1-дрожжи. молоко. рост масло. сазар. соль. ваниль.
2-до поднятия
3-оно должно отлипать от рук при вымешивании
4-жидкое-значит муки мало добавили
5-под тканнной салфеткой предварительно сбрызнув молоком пока горячие
Оля Сидорова
Оля Сидорова
66 380
ну что могу- подскажу. Дрожжи храни в морозилке - ничо с ними не будет
вымешивается тесто ДО поднятия, так чтоб отлипало (ну не совсем а явственно ) от рук
тесто перед тем как его ставить должно быть довольно мягким, емого воздушным - месить его надо долго

Тут варианта два - опарное тесто, когда кладешь половину муки, и ставишь эту жидкую опару и потом докладываешь непосредственно перед вылепливанием пирожков
или безопарное - когда закладываешь всю муку сразу
Лана Лана
Лана Лана
44 891
Используйте при замешивании только тёплую воду или молоко. Тесто оставляют в покое на некоторое время, чтобы оно поднялось, иногда подмешивают раз- другой, чтобы насытить воздухом тесто. Тесто не должно растекаться после замешивания, это когда постоит, оно тогда мягче становится. Хранят изделия из кислого теста под льняным полотенцем, чтобы лишняя влага не скапливалась, но в то же время, чтобы булочки не прели.
Ольга Амелина
Ольга Амелина
33 977
Полностью согласны с рецептом Елены Синельниковой. Не надо ни молока ни яиц. Такое тесто будет намного дольше мягким чем с молоком, яйцами, слив. маслом. Оно не уступит по вкусовым качествам тесту с теми ингридиентами. После выпечки тоже сбрызгиваем водичкой, но подслащеной. Как остынут накрываем льяным полотенчиком.
СК
Сымбат Кулбаева
6 976
Тесто дрожжевое, сдобное. Кефир — 500 грамм, обязательно теплый.
Мука пшеничная — 1 кг.
Соль -2 ч. ложки без верха. 2 яйца.
Дрожжи сухие — 11 г, или можно и свежие- 50 грамм.
Масло сливочное 50 гр. Сахар песик – 4 столовые ложки, вез верха, ванилин один маленький пакетик. Замесить тесто не крутое, чтобы отставало от рук. Дать тесту подняться, и после можно работать.
Ирина Пятибратова
Ирина Пятибратова
2 220

Похожие вопросы