булочки из дрожжевого теста, помогите

Попробуйте на дно духовки поставить посудину с водой - она, испаряясь создаст лучшую влажность в духовке. И ещё, такое может произойти если печёте при слишком низкой температуре-выпечка не печётся, а засыхает.
В основном, дрожжевые изделия пекут при температуре 180 градусов. Но, термометр у духовки не является высокоточным прибором. И надо делать поправки. В начале выпечки температура около 200, это логично, так как Вы открываете духовку, устанавливаете противень - температура в духовке в это время падает. К тому же температура пирога на противне в этот момент всего 20-30 градусов, тут требуется тепло, чтобы нагреть и само изделие и противень. Поэтому первые примерно 10-12 минут не следует переключаться на среднюю температуру. По окончании выпечки, сбрызните изделие чистой водой, накройте полотенцем.

1) дрожжевое тесто на булочки:

Вам потребуется:

Для теста:
мука - 500 г
соль - 2 щепотки
масло растительное - 6 ст. л.
молоко - 1 стакан
сахар - 2 ст. л.
дрожжи сухие - 10 г

Для начинки:
семечки тыквенные
вишня сушеная без косточек
кунжут
яйцо - 1 шт.

Что делать?

1. Приготовление теста
Просеять муку - мука должна быть комнатной температуры. В отдельную емкость налить молоко, добавить сухие дрожжи и сахар и взбить венчиком. К муке добавить соль и растительное масло. Вылить молоко с дрожжами в муку. Основное правило приготовления теста: добавлять жидкость в муку, а не наоборот.
Переложить тесто на стол и вымесить, подминая края теста к середине. Затем тесто положить в емкость, накрыть и убрать в теплое место на 30-40 мин. Тесто должно подняться.
Когда тесто поднимется, положить его на стол и обмять, чтобы удалить углекислый газ. После чего тесто снова накрыть и убрать в теплое место на 20-30 мин. Тесто должно подняться во второй раз.

2. Приготовление булочек
Положить тесто на стол и разделить на 2 части. В одну часть теста замесить вишню, в другую - тыквенные семечки. Сформировать круглые булочки. Положить их на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом. Накрыть и дать постоять.
Взбить яйцо и смазать им поверхность булочек. Посыпать булочки кунжутом и поставить в разогретую духовку. Выпекать при температуре 180°C 20-25 мин.

2) Ингредиенты для булок из дрожжевого теста:

Яйца- 3 шт.

Сахар-5 ст. л.

Дрожжи- 1,5 ст. л.

Молоко-1 стак.

Мука- 3-4 стак.

Соль- по вкусу

Для начинки:

Маргарин — 100г

Сахар — 2 ст. л.

Какао — 1 ст. л.
Рецепт булок из дрожжевого теста.

Яйца, сахар, молоко, соль, дрожжи смешать, добавить муку, чтобы получилось мягкое эластичное тесто. Месить минут 10, не меньше. Тесто раскатать в прямоугольник.

Маргарин растопить, смазать тесто, посыпать сахаром, смешанным с какао, свернуть тесто рулетом, разрезать на кусочки в 3 см толщиной (тесто нужно как бы пилить острым ножом, стараясь не смять рулет) . Каждый кусочек защипнуть с одной стороны, а с друго й- расправить слои теста и у нас получатся розочки.

Разложить наши булочки на противне, смазанном растит. маслом и поставить на расстойку где-то около 1,5 часа. Затем ставим их в нагретую духовку минут на 20. Выпекаем до золотистого цвета. .

Вынимаем из духовки, смазываем молоком и накрываем полотенцем. Остыли. Сверху через ситечко посыпаем сахарной пудрой. Все

Приятного аппетита!

Попробуйте просто как следует побрызгать холодной водой и закрыть полотенцем, могут отмякнуть, если они еще горячие.

Действительно, печёшь при холодной духовке. Температура должна быть 180-200 гр. С.
И ещё есть совет. Если не хочется мешать тесто руками, купи хлебопечку. Она тебе сама замешает отличное тесто. У меня Кенвуд. Делаю тесто по рецепту бриошь, только сахара кладу больше и добавляю изюм. Получаю 1 кг отличного теста и 2 протвиня отличных "калорийных" булочек.

Тесто поднявшееся второй раз надо хорошенько обмять, сформировать шарики и уложить на скупо смазанный подсолнечным маслом противень на одинаковом расстоянии. Накрыть противень полотенцем поставить в теплое место на расстой минут на 35-40.потом смазать желтком или молоком и в печь 180-200 гр. С на 15 20 минут. Дерзай.

Для дрожжевого теста:

Мука – 550-600 гр.

Маргарин – 200 гр.

Сахар – 2 столовые ложки

Молоко – 200 мл. (1 стакан)

Сухие дрожжи – 2 чайные ложки (10 гр. )

Соль – 0,5 чайной ложки

Для начинки:

Сливочное масло – 50 гр.

Молотая корица – 1 чайная ложка (можно и больше добавить, если любите корицу)

Сахар – 6 столовых ложек или 12 чайных ложек

Приготовление начинки: смешиваете сахар, корицу и сливочное масло.

Как приготовить булочки из дрожжевого теста на скорую руку:

Маргарин растапливаете до комнатной температуры, добавляете сахар, перемешиваете.

Затем вливаете теплое молоко, высыпаете дрожжи. Перемешивая, постепенно всыпаете всю муку и замешиваете тесто.

Скатывайте его в шар, накройте полотенцем и оставляйте на 20 минут.

Далее, отрезаете от теста небольшие кусочки, раскатываете каждый в жгутики.

Жгуты сворачиваете в виде ракушек и надрезаете края.

С четырех сторон по бокам булочки делаете надрезы острым ножом или ножницами.

Смазываете поверхность булочек приготовленной начинкой.

Разогреваете духовку до 200* С.

Раскладываете булочки на противень, смазанный маслом. Ставите в теплую духовку (у меня электрическая) и выпекаете 20 минут. Горячие булочки снимаете с листа.

Угощайтесь: булочки с корицей из дрожжевого теста не только готовятся на скорую руку, но и получаются вкусными