Почему хлеб чёрный, а булка белая?

Тот черный хлеб, который ели наши предки, отличается от сортов черного хлеба, которые производят сейчас тем, что ПРИГОТОВЛЕН ОН БЫЛ НА ЗАКВАСКЕ, остатках старого теста, замешенного в хлебной таре. В ней содержалось больше витаминов, ферментов. Поэтому образующаяся в результате выпечки в такой посуде корочка – не только была самой вкусной, но и самой полезной частью хлеба. К черному хлебу относятся: ржаной хлеб из обойной, обдирной и сеяной муки, а также ржано-пшеничный хлеб (с преобладанием более 50% доли ржи) . Уже в средние века появились такие сорта черного хлеба, как заварной, бородинский, красносельский. Поистине интересна история появления бородинского хлеба. После битвы на Бородинском поле вдова погибшего генерала Тучкова основала Спасо-Бородинский женский монастырь. Хлебопечение – одно из традиционных занятий при монастырях. Служительницы Бородинского монастыря изобрели новый сорт ржано-пшеничного хлеба, долго не черствеющего, заварного, который впоследствии назвали «бородинским» . Паломники, посещающие монастырь, приобретали этот хлеб, распространяя его по всей земле русской. Сейчас на хлебозаводах существует своя рецептура приготовления и выпечки этого хлеба, сохраняющая многовековые традиции.

Рецептура на хлеб бородинский, ГОСТ 2077-84.

СырьёРасход сырья, кг
Мука пшеничная хлебопекарная второго сорта15.0
Мука ржаная обойная80.0
Солод ржаной ферметизированный5.0
Дрожжи хлебопекарные прессованные0.1
Соль поваренная пищевая1.0
Сахар-песок6.0
Патока4.0
Кориандр0.5
Итого111.6

В настоящее время наметилась тенденция сокращения посевов ржи, так необходимой для выпечки настоящего русского хлеба. Если в 1991 году площадь посевов составляла 300 тысяч га, то в 2004 – только 55 тысяч га. Возможно, это модные веяния Запада. А, может, все дело в выгоде. Черный хлеб все-таки дешевле белого, значит, и прибыли меньше. Но забывать о многовековых традициях русского хлебопечения никак нельзя. Поэтому ешьте и наслаждайтесь вкусом истинно русского черного хлеба: «Черный хлебушек – калачу дедушка» .

А на югах только белый хлеб называют хлебом, а черный вообще не едят.

дольше жарят!

Такое словосочетание как булка черного хлеба вы наверное пока не слышали?? ? Так обычно говорят если хлеб круглый- то булка.. . если кирпичиком- то буханка.

Красителями- если сжечь белый сахар знаете который цвет у вас возникнет?

Всё зависит от соотношения ржаной и пшеничной муки.

В тесто Ячмень пророщенные жаренный добавляют. Он придаёт чёрный цвет.