как сделать заварной крем как в пироженных за 22 копейки было?

В советские времена этот крем назывался белковый заварной. Этот крем в домашних условиях приготовить очень сложно, по крайней мере без помощника и без достаточно мощного миксера, т. к. масса получается очень плотная. В двух словах, процесс приготовления зефира: варится сироп, яичные белки взбиваются с лимонной кислотой, затем в них, при работающей взбивальной машине добавляют сахарный сироп, который ТОЛЬКО ЧТО (!) сняли с огня. Это сложно и опасно, т. к. сироп нужно вливать тонкой струйкой, чтобы он сразу разбивался венчиком, а не оседал на дне, и при этом он очень легко может попасть Вам на руки, причем температура его кипения выше 100 градусов и он очень медленно остывает, можно получить серьезные ожоги (проверено на себе, в производственных условиях)
Да, еще желатин кипятить нельзя, его только доводят до кипения, иначе он теряет свои свойства.
А рацептура вот:
сахар-670
белок-335
ванильная пудра-25
лимонная кислота-0,7
Выход-1000
Был еще крем "зефир", в него еще входила фруктовая начинка

* 500 мл молока
* 200 г сахара
* 4 желтка
* 50 г муки
* 1 ч. л. ванильного сахара
Яйца растереть с сахаром, залить горячим молоком и немного поварить на огне до загустения. Добавить ванилин.

Пирожное называлось заварное, а крем белковый.
Вот рецепт белкового крема и ищите.
А вообще взбивают белки в крепкую пену с сахаром, но на предприятии делали не так, там сироп к белкам вливали с фруктовыми эссенциями.

Блин! цену помню, крем-нет. Может заварной? поищите в инете рецепт...

5 желтков, 500мл. молока, 100гр. сахара, 50гр. муки, 50гр. слив. масла, половина пакетика ванильного сахара.
Насыпать в кастрюлю половину обычного сахара и весь ванильный, налить молоко и поставить на огонь. Тем временем смешать в миске желтки, муку и оставшийся сахар. Когда молоко закипит, снять с огня, размешать, чтобы сахар хоршо растворился, чуть остудить и вылить в посуду к желткам с мукой. Хорошенько размешать, чтобы не было комков. Перелить обратно в кастрюлю и снова поставить на огонь. Энергично мешать венчиком или вилкой, пока не загустеет. Снять с огня, добавить масло и снова хорошо перемешать!