Почему пирог не "подходит"?

опару сделала попробуй если ненравится бахни стаканчик можна пива или по крепче смотриш пашёл процес
опара отбродила и вдохновение подошо а пироги тестомеса понимают

Зависит еще от того, куда вы их ставите подниматься.
Если я пеку хлеб в сковородке, то ставлю в верхнее отделение духовки на 40 градусов (меньше нет деления) .
А если теста много, то большую кастрюлю ставлю в ванную возле батареи (но чтобы кастрюля не касалась ее) .
Еще смотря в какой воде (молоке) растворяете дрожжи (я - в 30 градусах)

Я, например, дрожжевое тесто ставлю в тепло на 2 часа. Потом обминаю и оставляю на 45 мин. Потом обминаю и делаю хлеб-пироги-булочки, смазываю и даю еще раз подняться перед разогретой духовкой.

Можете сравнить ваши рецепты. У меня всегда поднимается хорошо (советую проверять срок годности дрожжей)

Вы же сначала готовили тесто и оно подходило? Тогда и пирог должен постоять-" расстояться" и ставьте его в духовку. А, если в духовке он не поднялся, то тогда вы много положили сахара в тесто.

Надо тесто долго месить, ставить для подъёма в тёплое место. Ещё, может качество муки плохое

Если тесто дрожжевое, то надо дать ему подойти пару часов в теплом месте. Молоко должно быть теплым, а не холодным. Но и горячее молоко не годится.
Если тесто недрожжевое, то для поднятия используют обычно соду или соду, гашенную уксусом. Ставить пирог печься надо в уже разогретую, а не в холодную духовку. Температура выпекания обычно средняяя - не низкая, но и не высокая.

качество дрожжей, может просроченные