Почему пирог,когда испёкся,пышный,и полукруглый,а как выну его - тут же опадает? Что делать,чтобы он оставался полукруг

Question

Десерты, сладости, выпечка

Почему пирог,когда испёкся,пышный,и полукруглый,а как выну его - тут же опадает? Что делать,чтобы он оставался полукруг

А)

Анечка )))

53 402

07.01.2012

Похожие вопросы

Answer 1 · 2012-01-06 21:46:33

Думаю, что надо увеличить количество муки 1-2ст. л. и 1 ст. л. крохмала. Когда готовлю омлет без муки или с 1ст. л. муки, то он всегда опадает, когда достаёшь и открываешь. А с крохмалом нет, правда вкус чуть другой. Это к тому, что у вас в рецепте яиц много (учитывая и в майонезе), а муки мало. Попробуйте ещё так. Да, если время выпечки уже выверено, то духовку действительно лучше не открывать во время процесса и не спешить вынимать из духовки, когда испечётся.

Ольга Гулевская

543

Лучший ответ

06.01.2012

Анечка ))) Спасибо большое за ответ)))

Answer 2 · 2012-01-06 21:06:23

Пирог готов, когда щепка остаётся сухой и чистой при прокалывании его. Бывает, тесто не держит форму, опадает при остывании. Надо использовать муку "сильных"сортов пшеницы, с большим содержанием клейковины. остужать пирог лучше в форме, не трясти. Можно при замесе дрожжевого теста треть муки заменить манной крупой (белой) Её предварительно (часов за 5)замачивают тёплой водой. А когда разбухнет, добавляют муку и прочие ингредиенты. Это увеличивает всхожесть теста.

Елена Крайнюк

58 366

06.01.2012

Анечка ))) Чтобы не мучить Вас расспросами,пишу рецепт : ( начинка любая ).4 яйца,250 г майонеза,1 ст.л. песка,1/2 ч.л.соды негашёной,1 ч.л. соли ( по желанию),4 ст.л.муки - взбить,залить начинку и в духовку 180-200 " на примерно час. В духовке пирог станет - загляденье. Вы- нимаю и накрываю холщовым полотенцем,и выдерживаю в духовке до остывания . Всё равно опадает.