летом люблю печь пироги в руской печи.Как испечь сладкий пирог,чтобы начинка не растекалась по протвиню?

Для теста: - сметана - 3 ст. л. - сахар - 2-3 ст. л. - яйцо (желтки) - 2 шт. - маргарин - 150 г - мука - 1.5 стакана (в стакане у нас 250гр) Плюс еще немножечко крахмала. Это отдельно.
для белковой пены (белки ж надо куда-то деть :-) ) - белки - 2 шт. - ванилин - по вкусу - сахарная пудра - 150гр. (пакетик) Ягоды всякие разные. У меня сегодня набег на рынок дал богатый урожай - вишня, черника, малина и черная смородина. Пустим в ход все сразу. Хотя вишня - это основное; без ее аромата и пирог не пирог. Разминаем маргарин пальцами с мукой в крошку, добавляем сахар, желтки, сметану и быстро и легко месим тесто. Делаем из него мячик, оборачиваем пленкой и отправляем в холодильник стыть - минут на сорок. Занимаемся прочими полезными домашними делами. Потом мягкое и податливое тесто раскатываем, укладываем в смазанную жиром форму (можно в раздвижную, я делала в обычной для пирогов стеклянной) , накалываем вилкой и отправляем в горячую духовку (210) поджариться минут на 25. Можно внутрь насыпать бобовых, чтобы низ не вздувался, но у меня и без этого идет неплохо. Тем временем взбиваем белки с сахарной пудрой - или банальным сахаром, если пудры нет, не беда - и ванилькой в крепкую пену. Ну как на безе. Вынимаем подрумянившееся тесто, посыпаем дно крахмалом (он заберёт немного влаги от ягод) , отправляем поверх наши ягоды, посыпанные по вкусу сахаром с ванилином и заливаем все белковой пеной. И обратно, в духовочку. Минут на 30, следя, чтобы белки сверху не подгорели. Как зарумянятся и чуток затвердеют - можно вынимать. проявить выдержку, дать пирогу остыть до комнатной температуры (тогда сок застынет и не будет растекаться) - и объедаться.

в ягоды всегда добавляют сахар, смешанный с крахмалом
крахмал работает, как загуститель - сок превращается в густой и сладкий "кисель"