Как сделать домашний йогурт?

Купить йогуртницу за 2000 руб. и упаковку из 10 ампул сухой закваски (наринэ, эвиталия) + молоко в пачках. 10 часов и литр йогурта готов. Добавляйте фрукты, варенье, какао и все, что угодно.

Здесь все правильно написали, только хочу добавить насчет покупных йогуртов. Я когда купила йогуртницу, на первую закваску выпендрилась и купила самый дорогой финский, с малиной -еще думаю, его бы так съесть, а не на всякую бодягу переводить .Результат получился по принципу - что получится, если смешать кг варенья и кг г... на? Два кг г... на. Короче, ничего у меня не сквасилось. А уже потом я узнала, что все эти вкусняшки - всякие там Фругурты и Эрмигурты -ни фига не йогурты, а молочные десерты. Там только молоко, фрукты и крахмал . Нужно искать на полках баночки, где написано Натуральный Йогурт (несладкий, без фруктов) -вот только он "покатит" как закваска.

Проще всего в нестерилизованное молоко добавить магазинного йогурта, через пару дней у вас получится свой, домашний.

Спростокваште молоко и добавьте туда варенье

я не знаю, про йогурт, у нас делают АЙРАН (кисломолочный продукт) , натуральное молоко доводят до кипения, минут 5 покипятить на слабом огне, остужают приблизительно до температуры тела 37-40градусов, разливают, например, в 3-л. банку добавляют немного этого самого айрана (около чайной ложи) , укутывают теплым одеялом, так стоит часа 4, потом переносят в холодильник, он там дозревает. (Если температура будет выше, он будет более кислым, меньше - не сквасится) . Этим получившемся айраном заквашивать следуещее свежее молоко, так можно делать довольно долго, но со временем закваска все равно утрачивает качество. Обычно, просят свежую закваску у соседей. Знаю, что так делают даже на молочных заводах, т. к. чистые культуры не дают такого результата, их держат для того, чтобы предъявлять комиссиям, однако из них не получается настоящий айран. Если йогурт живой, он должен так же действовать, закваска, которой заквашивают сметану - другая. Смысл делать дома кисломолочный продукт есть только тогда, когда у вас есть натуральное молоко хорошего качества, из магазинного молока нет никакого смысла делать.

Рецепт классического йогурта

Сначала готовится густое молоко: в низкую алюминиевую кастрюлю (желательно, чтобы она использовалась у вас только для молочных продуктов) налить молоко и поставить на очень слабый огонь, не накрывая, на 3–4 часа. Когда объем жидкости убавится примерно на треть – снять. Остывшее до 30–35°С "густое молоко" заквашивается сметаной из расчета 100 г ее на 1 л молока. Удобнее делать это в литровых банках, закрытых полиэтиленовыми крышками. Затем посуду с молоком закутать в ватное одеяло на 8–12 часов. При этом нельзя переставлять продукт, "тревожить" его. Сквашенным молоком (оно называется "катык") заквашивается следующая порция из такого же расчета: 100 г катыка на 1 л молока. Повторив такую процедуру 2–3 раза, получим культуру болгарской палочки – основного компонента и самой полезной составляющей любого йогурта. В дальнейшем ее необходимо поддерживать, непрерывно заквашивая новые порции молока старым катыком.

При очередном заквашивании "густого молока" старым катыком, размешать в молоке вместе с закваской 50 г любого фруктового или ягодного пюре, а также натертой свеклы или моркови, непременно хорошего качества и ошпаренной кипятком перед натиранием. Можно использовать пюре яблок, сливы, вишни, бананов, смородины, клубники, сок малины и ежевики, домашнюю томатную пасту. Полученный йогурт будет вкуснее и полезнее магазинского.

После сквашивания полученный продукт следует держать в холодильнике. Для этой цели больше подходят йогурты, не содержащие мелких косточек. При таком способе заквашивают только один раз – полученный продукт употребляется лишь для еды, а для дальнейшего заквашивания не подходит. В чем же выгода? На выходе – больше продукта, а стало быть, экономия.

Еще один простой способ приготовления йогурта

Есть и такой, более быстрый, однако, не такой "полезный" способ приготовления продукта наподобие йогурта: заквасить импортным йогуртом жирностью 4–10% магазинное топленое или хорошее базарное молоко из расчета: 125 г йогурта на 1–1, 5 л молока.