Подскажите, как пирог яблочный,точнее тесто для него,чтоб не оч сладкий,но пышный?

Это может быть типа шарлотки-не сладкий, но пышный... Яблоки (лучше кислые) 4-5 шт. очистить от семечек, очистить от кожицы, нарезать кусочками, можно добавить горсть изюма или нарезанной кураги.
Тесто: 2 яйца взбить с 1 стаканом сахара, добавить 1 стакан муки, 0,5 ч. л. соды, гашеной лимонным соком, добавить 1 ст. л. сметаны, ванилин, корицу.
Или такое:
4 яйца взбить со стаканом сахара, до пышной белой пены, добавить стакан муки, осторожно смешать, в смазанную форму выложить яблоки, залить тестом, печь минут 30 при 180 градусах

А попробуйте приготовить пирог "Утопленник"
http://marg-f.livejournal.com/23968.html
Несмотря на название, вещь потрясающая.

5 яиц очень хорошо взбить миксером. Добавить стакан муки, щепотка соли, гашеная сода и 1-1,5 стакана муки. Опять всё хорошо взбить. Чем лучше взобьёте, тем лучше будет тесто.

пирог марины цветаевой

а я знаю как тесто сделать пышным)) )
3 яйца и стакан сахара взбить. добавить 1.5 ст муки ПРОСЕЯННОЙ через сито, далее корицу нарезанные яблоки\. 0.5 чайной ложки соды погасить туда уксусом. пока это делается в форму положить сливочное масло и в духовку чтобы растопилось. перед тем как заливать тесто в форму вылить оттуда масло растопленное сливочное в тесто и перемешать тесто еще раз. и потом уже только вылить это тесто в форму, выпекать минут 30-40 и сами увидите тесто пышнее любой перины будет от масла растопленного)))