Как приготовить из дрожжевого теста изделия,чтобы они были воздушными...

попробуйте по этому рецепту, здесь тесто поднимается несколько раз и получается пышным. И потом когда слепите пирожки, еще раз дайте им подойти на противне минут 20.

смешиваете 250 мл теплого молока и полпакетика сухих дрожжей (5-6 гр) , добавляете 250 гр муки. Замешиваете опару и ставите в теплое место на 30-40 минут
Добавляете в опару 75 гр сахара, перемешиваете. Кладете 100 гр растопленого масла, перемешиваете. Кладете 1 яйцо, перемешиваете. Добавляете постепенно 250 гр муки и замешиваете тесто. Оно недолжно прилепать к рукам. Ставите в теплое место где-то на час.
Поднявшееся тесто уже можно раскатывать

ПС. совсем тонко и не раскатывайте, а то пышными и не будут. Раскатанное Тесто должно быть хотя бы 3-5 мм

самое главное окончательная расстойка 40 0С 90% влажность время в зависимости от вида изделий

И еще один секретик: молоко перед тем, как пускать в тесто, нужно перекипятить и остудить до теплого состояния. Тесто на кипяченом молоке мягче и пышнее.

вобщем так, я знаю 2 секрета. Первый немножко нелепый, но он от профессионалов. В место воды дрожж. тесто заводят на мин. воде с газом-газ ему и придаст воздушности. Ещё. Когда тесто будет готово-подойдёт, поднимется... ты лепишь пирожки/ватрушки-на противень их и дай постоять, чтобы они хорошо поднялись-потом уже в гор. духовку)))

Я тесто вообще не раскатываю, тем более тонко. Оно должно быть примерно с один сантиметор, тагда они получаются пышными. И давать подняться только раз, иначи будт пахнуть кислым и вкус будет такой же.