Поделитесь рецептом дрожжевого теста для пирожков. Что добавляете, чтобы тесто было мягким и воздушным?!!

посмотрите http://happy7i.ru/forum/viewtopic.php?f=57&t=6968 это моя тема с моими рецептами дрожжевого теста и фото пирогов из них, пеку много лет и пропорции уже отточила до идеала )))

Дрожжей достаточно. Дать ему хорошо несколько часов побродить. Обминать несколько раз.

недавно вместо молока (просто его небыло) добавила кефир. тесто нежнее получилось. а чтобы пирожки были воздушными, нужно после разделки дать им расстояться, т. е. чтобы тесто уже в пирожках поднялось
тесто: все на глаз: мука, соль, сахар, пару яиц ( 1 белок оставляю чтобы пирожки смазывать) , молоко теплое с разведенными в нем дрожжами, растительное масло.

Состав

для обыкновенного безопарного дрожжевого теста
молоко или вода - 1 стакан,
дрожжи - 20-30 г,
мука - ~4 стакана,
яйцо - 1 шт,
масло сливочное/растительное или маргарин - 4 столовые ложки,
сахар - 0,5 стакана (для несладкого теста, сахара нужно положить ~1-2 чайные ложки) ,
соль - 1/4 чайной ложки
для сдобного дрожжевого опарного теста
молоко - 1,5-2 стакана,
мука - ~500-600 г,
дрожжи - 50 г,
яйца - 4-6 шт,
сахар - 1-1,5 стакана (для несладкого теста сахар уменьшить до 1-2 столовых ложек) ,
масло сливочное - 100 г,
маргарин - 100 г,
масло растительное - 50 г,
соль - 0,5 чайной ложки

Приготовление

Безопарное дрожжевое тесто.
Тесто приготавливается данным способом, когда кладется мало сдобы – масла, сахара, яиц. Тесто замешивается сразу, в один прием.
В теплом молоке или воде (температура 35-37°C) растворить дрожжи и размешать, пока дрожжи полностью не растворятся в воде.
Добавить яйца, сахар, соль, всыпать муку и замесить тесто (яйца лучше предварительно растереть с солью и сахаром, а потом ввести в тесто) .
В конце замеса добавить растопленное и охлажденное сливочное, растительное масло или маргарин и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к миске и рукам (тесто не должно быть крутым) .
Готовое тесто слегка посыпать мукой или смазать растительным маслом, накрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место.
Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти. После чего можно начинать печь.

Сдобное дрожжевое опарное тесто.
Это теста приготавливают в два приема: сначала готовят опару, затем на ней замешивают тесто. Опарное тесто готовят, когда нужно положить больше сдобы – масла, яиц, сахара, например, для сладких пирогов.
В теплом молоке (температура 35-37°C) растворить дрожжи, столовую ложку сахара и столько муки, чтобы получилось тесто по консистенции, как на оладьи (примерно 1 стакан) .

Замешивать стоит на молоке и добавить немного раст. масла, Не стоит класть яйца - от него пирожки крошатся