Нужен рецепт дрожжевого теста для пирожков во фритюре (чтобы тесто не было "резиновым")

30-50 г свежих дрожжей,
0,5 л молока,
250 г сливочного масла или сливочного маргарина,
2-3 столовые ложки сахара,
щепотка соли,
2 столовые ложки растительного масла,
800-900 г пшеничной муки высшего сорта.

Сначала разведите в молоке дрожжи, добавьте 1-1,5 чайной ложки сахара и поставьте в теплое место.

Маргарин или масло, предварительно нарезанное мелкими кусочками, растопите в кастрюльке ( на 4-5 л) или лучше в глиняном горшочке, т. к керамика хорошо и долго сохраняет тепло.

В растопленное масло добавьте 2 столовые ложки сахара, щепотку соли и, помешивая круговыми движениями, немного охладите, затем добавьте оставшуюся жидкость (молоко, кефир или простоквашу) . Сюда же входит молоко, использованное для разведения дрожжей, в целом жидкости должно быть пол-литра.

В керамический горшок через сито просейте муку, на муку осторожно вылейте подготовленные вспенившиеся дрожжи, аккуратно перемешивая их с мукой и не давая при этом соприкасаться с растопленным жиром, чтобы не снизить активность дрожжей.

Для перемешивания теста используйте деревянную ложку или лопаточку, вращая ее в одном направлении. Это ОЧЕНЬ ВАЖНО!

Замешанное тесто должно быть легким, пышным, вязкоупругим, податливым, ни в коей мере не крутым. Оно должно иметь консистенцию сметаны.

Затем тесто необходимо обильно припорошить мукой, просеянной через сито, укрыть горшок чистой холщевой салфеткой или полотенцем, поставить в теплое место для брожения.

Температура тесто должна быть 29-32 градусов, НЕ ВЫШЕ!

Через 1-1,5 часа тесто поднимется и его нужно подмесить, т. е. сделать первую обминку. Затем тесто нужно опять припорошить мукой, прикрыть салфеткой и дать выбраживаться еще 1-1,5 часа.

После этого все тесто выложите на стол и можно его формировать.

Попробуйте приготовить тесто по моему рецепту.
В 100 гр. воды растворить столовую ложку сухих дрожжей или 40 гр. прессованных. Отдельно разогреть до температуры 35-37 градусов 0.5 л. молока и в сковороде растопить 150 гр. топлёного масла. В тёплое молоко положить 2 ст. л. сахара, чайную ложку соли, влить дрожжи и масло. Перемешать. В эту смесь засыпать 1 кг. просеянной муки. Замесить тесто. Тесто поставить в тёплое место для брожения. За время брожения обмять тесто пару раз. Готовые пирожки и на второй день очень мягкие.
Из этого же теста готовлю и пироги, и пиццу.

жареное тесто во фритюре только свежее вкусно, а полежит и становится резиновым, тут ничего не поделаешь.

Чтобы дрожжевое тесто не было резиновым добавьте маргарин. 200г молока или воды, 1ст л сахара, 1ч л соли, 1ч л с верхом дрожжей, 30-40г маргарина, замесить тесто ( яйца ложить не нужно, тесто с ними сильно впитывают масло в котором жаряться)