почему не поднимается бисквитный кекс?

Чтобы бисквитный кекс получился пышным и нежным, обладал нежной структурой, а корочка была гладкой и тонкой - такой основной ингредиент, как мука, частично заменяется крахмалом. Яйца, используемые в бисквитном тесте должны быть свежими, белки должны быть взбиты отдельно, при этом следует быть особенно внимательными при отделении белков от желтков.

Ингредиенты: 5 яиц, по 1 ст. ложке сахара на каждое яйцо (125г) , столько же ложек муки (100 г) , тертая цедра 1/2 лимона.

Приготовление:
Отделить яичные белки от желтков очень осторожно, не допуская попадания желтка в белок. К полученным желткам добавляем 2/3 от всей массы сахара и тертую лимонную цедру. Полученную массу взбить с помощью деревянной ложки или венчика до состояния светло-желтой пены. Белки взбить в отдельной посуде, после образования пены, досыпать оставшуюся часть сахара и продолжить взбивать так еще несколько минут. Проверить степень упругости взбитого белка, наклонив миску, белок не должен выливаться.
К желтковой массе добавить сначала 1/3 взбитых белков, и только после этого, постоянно помешивая, потихоньку подсыпать муку. В конце, в бисквитное тесто замешиваем оставшуюся часть белков - так оно будет более пышным. Форму для выпечки смазать размягченным сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями.
Выпекать кексы при температуре 180 градусов, проверяя готовность деревянной палочкой или зубочисткой. Следует воздерживаться от открывания духовки в первые минуты приготовления. Готовый бисквитный кекс оставить на некоторое время в открытой духовке, так он не опадет. Затем, вынуть его из формы и выложить на доску, накрыть салфеткой и дать остыть. В качестве ароматизатора в бисквитное тесто добавляются: тертая лимонная или апельсиновая цедра, ванилин, какао порошок, горький миндаль и другие пряности. А также бисквитный кекс можно разнообразить добавочными ингредиентами по вкусу: орехами, панировочными сухарями, сухофруктами и т. д.

возможно, проблемы с духовкой (((или кто то открыл дверцу, несвежие яйца, у вас плохое настроение (менструация), в муке были добавки.. .
вариантов масса))

Нужно отделить белки от желтков и хорошо взбить белки. Затем в готовое тесто аккуратно вносят белки. Такой бисквит получится пышным и хорошо поднимется!

а какой рецепт?? ?
я всегда делаю так:
5 яиц холодных
1 стак. сахара
1,5 стак. муки
0,5 ч. л. соды гашеной
яйца+сахар взбить миксером, добавить соду, и муку, и в духовку.. .
тьфу-тьфу, всегда все отличненько
никогда не разделяю белки-желтки